Panetone com recheio cremoso de chocolate

Lendas Italianas: a História do Panetone

A origem do panetone é cercada de histórias e lendas. Uma das versões mais conhecidas conta que ele teria surgido em Milão, na Itália, a partir de uma história de amor.

Segundo a lenda, um jovem nobre milanês, membro da família Atellini, apaixonou-se pela filha de um padeiro chamado Toni. Como o pai da moça não aprovava o relacionamento, o rapaz teria se disfarçado de ajudante de padeiro para se aproximar da família e, ao mesmo tempo, impressionar o futuro sogro.

Na padaria, teria criado um pão especial: uma massa delicada, enriquecida e recheada com frutas cristalizadas. O pão fez tanto sucesso que ficou conhecido como “Pan de Toni”, expressão que, segundo a tradição popular, teria dado origem ao nome panettone.

Há, porém, outras versões. Uma delas associa o surgimento do panetone à corte milanesa e ao período de Gian Galeazzo Visconti, no final do século XIV.

Entre fatos históricos e lendas, uma coisa é certa: o panetone tornou-se um dos grandes símbolos da tradição natalina italiana e atravessou fronteiras.

Ao longo dos anos, a receita ganhou inúmeras interpretações. O panetone tradicional continua sendo preparado com massa fermentada, enriquecida com frutas cristalizadas e frutas secas. No Brasil, entretanto, as versões com chocolate conquistaram enorme popularidade, especialmente entre as novas gerações.

Fonte do texto original: Revista Prazeres da Mesa.

---

Panetone com Recheio Cremoso de Chocolate

Uma versão ainda mais irresistível do tradicional panetone: recheado com um creme intenso de chocolate e finalizado com uma generosa cobertura.

Ingredientes

Para o panetone e o recheio

• 1 panetone de 500 g

• 250 g de chocolate meio amargo

• 6 colheres (sopa) de creme de leite fresco

• 3 colheres (sopa) de cacau em pó

• Licor de sua preferência, a gosto

Para a cobertura e decoração

• 150 g de chocolate ao leite ou meio amargo

• 50 g de raspas de chocolate para decorar

Modo de preparo

1. Pique os 250 g de chocolate meio amargo e derreta no micro-ondas em intervalos curtos, mexendo entre cada etapa, até ficar completamente derretido e homogêneo.

2. Acrescente o creme de leite fresco, o cacau em pó e o licor. Misture bem até obter um creme liso.

3. Com uma faca de pão, corte cuidadosamente a parte superior do panetone, formando uma tampa. Reserve.

4. Com o auxílio de uma faca menor, retire parte do miolo do panetone, preservando aproximadamente 3 cm de espessura nas laterais e no fundo para manter sua estrutura.

5. Esfarele grosseiramente o miolo retirado e misture-o ao creme de chocolate.

6. Preencha o interior do panetone com essa mistura, pressionando delicadamente para distribuir bem o recheio.

7. Recoloque a tampa do panetone.

8. Para a cobertura, derreta os 150 g de chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e espalhe sobre todo o panetone.

9. Quando a cobertura começar a firmar, distribua as raspas de chocolate sobre a superfície.

10. Leve à geladeira por aproximadamente 15 minutos, apenas para firmar a cobertura.

11. Retire da geladeira e deixe voltar à temperatura ambiente antes de servir.

Dicas e variações

O recheio pode ser preparado também com chocolate branco. Para a cobertura externa, prefira utilizar apenas chocolate derretido, sem acrescentar creme de leite, para obter uma camada mais firme.

Você também pode criar inúmeras versões, utilizando recheios como:

• ganache;

• sorvete;

• trufa de chocolate;

• prestígio;

• beijinho;

• creme de avelãs;

• pasta de amendoim;

• brigadeiro de frutas vermelhas;

• doce de leite;

• creme de nozes;

• cerejas em calda;

• amêndoas.

Uma combinação que adoro é ganache com geleia de damasco e licor de laranja. Outra opção deliciosa é preparar o panetone com ganache, cerejas em calda e kirsch.

As duas versões ficam maravilhosas!