Um molho encorpado, saboroso e ótimo para preparar em maior quantidade. O cozimento lento é o que concentra os sabores e deixa a textura mais rica. Depois de pronto, pode ser usado com massas, polenta ou nhoque, e o excedente pode ser congelado.
Ingredientes
6 linguiças toscanas
2 linguiças calabresas
½ alho-poró picado
Azeite de oliva suficiente para cobrir o fundo da panela
2 colheres (sopa) de mostarda
Pimenta-do-reino moída a gosto
Sal a gosto
2 vidros de passata de tomate
2 folhas de louro
8 azeitonas pretas sem caroço, picadas
Água filtrada, quanto necessário
Açúcar, se necessário, para corrigir a acidez
Modo de preparo
Retire a pele das linguiças toscanas e desmanche a carne com uma faca ou com as mãos. Retire também a pele das linguiças calabresas e corte-as em pequenos pedaços.
Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo baixo. Acrescente o alho-poró e refogue por aproximadamente 2 minutos, até começar a amolecer.
Adicione as linguiças, a mostarda, a pimenta-do-reino e as azeitonas. Misture bem e cozinhe até que as carnes estejam douradas, mexendo de vez em quando.
Acrescente a passata de tomate.
Para aproveitar o restante de molho nos vidros, coloque um pouco de água filtrada em cada um, tampe, agite e despeje essa água na panela.
Junte as folhas de louro, misture e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 2 horas, de preferência com a panela parcialmente tampada. Mexa de tempos em tempos para evitar que o molho grude no fundo.
Ao final do cozimento, prove e ajuste o sal e a pimenta. Se o molho estiver muito ácido, acrescente uma pequena quantidade de açúcar.
Sirva com a massa de sua preferência. O molho restante pode ser dividido em porções e congelado para outras preparações.
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