Pasta de Berinjela Assada com Alcaparras e Ervas

Uma pasta cremosa e aromática preparada com berinjela assada, alcaparras, ervas frescas e melaço de romã. Pode ser servida como entrada, antepasto ou acompanhamento de pães e torradas.

Ingredientes

• 900 g de berinjelas médias

• ¼ de xícara (chá) de alcaparras grandes em salmoura

• 1 xícara (chá) de cebolinha picada, mais um pouco para finalizar

• 1 xícara (chá) de salsa picada, mais um pouco para finalizar

• ½ colher (chá) de alho ralado

• 1 colher (chá) de raspas de limão

• 3 colheres (sopa) de suco de limão

• 2 colheres (sopa) de melaço de romã

• 2 colheres (sopa) de iogurte

• 1 pitada de pimenta-caiena

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 5 colheres (sopa) de azeite extravirgem, aproximadamente

• Torradas de baguete ou pão árabe para acompanhar

Modo de preparo

Coloque as alcaparras em uma tigela, enxágue-as com água morna para retirar o excesso de sal e deixe de molho por aproximadamente 20 minutos. Escorra, enxágue novamente, seque e pique. Reserve.

Preaqueça o forno a 200 °C.

Descasque as berinjelas e corte-as em cubos de aproximadamente 2,5 cm. Tempere com sal, pimenta-do-reino e 3 colheres (sopa) de azeite.

Distribua os cubos em uma assadeira, formando uma única camada, e asse por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que estejam macios e bem dourados. Retire do forno e deixe esfriar.

Coloque a berinjela assada no processador e utilize a função pulsar algumas vezes, mantendo um pouco da textura. Acrescente as alcaparras, a cebolinha, a salsa, o alho, as raspas e o suco de limão, o melaço de romã, o iogurte, a pimenta-caiena e 2 colheres (sopa) de azeite.

Processe até atingir a consistência desejada. Prove e ajuste o sal, a pimenta e a acidez, se necessário.

Transfira para uma tigela e finalize com salsa e cebolinha frescas. Se desejar, regue com um fio de azeite.

Sirva como pasta sobre torradas de baguete ou como dip acompanhado de pão árabe.