Uma receita prática que deixa a costelinha macia e suculenta. O cozimento sobre uma camada de cebolas dispensa a adição de grande quantidade de água, e a finalização na própria panela proporciona uma carne bem dourada e saborosa.
Ingredientes
1 kg de costelinha de porco cortada em pedaços
2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
2 colheres (sopa) de molho shoyu
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de colorau ou páprica
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de alho triturado
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de água
Até 500 ml de água quente para a finalização
Modo de preparo
Tempere as costelinhas com o shoyu, o azeite, o colorau ou a páprica, o sal, a mostarda, o alho e a pimenta-do-reino. Misture bem para distribuir os temperos por toda a carne.
Forre completamente o fundo da panela de pressão com as cebolas fatiadas. Disponha as costelinhas sobre essa camada e acrescente as duas colheres de água.
Tampe a panela e leve ao fogo. Não é necessário refogar previamente, pois durante o cozimento a cebola e a própria carne liberarão líquido suficiente.
Assim que a panela atingir pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir.
A costelinha estará cozida e macia, porém ainda pouco dourada. Para finalizar, aqueça cerca de 500 ml de água, que será utilizada apenas conforme a necessidade.
Mantenha a panela destampada em fogo baixo e deixe o líquido do cozimento reduzir. Quando começar a secar e formar uma camada dourada no fundo, acrescente um pouco de água quente e mexa delicadamente, soltando os sabores caramelizados do fundo da panela.
Deixe a água evaporar novamente e repita o processo, adicionando pequenas quantidades de água, até que as costelinhas estejam bem douradas e envolvidas por um molho concentrado de cebola e temperos.
Não é necessário utilizar toda a água. Sirva a costelinha ainda quente, acompanhada de arroz, farofa, purê ou legumes.
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