Rougail (pasta de berinjela com tomate cereja)

Ingredientes

4 unidades berinjela

1/2 mç de manjericão

1bandeja de tomate cereja

2 colheres de sopa açúcar mascavo

1 colher de chá de sal

60ml de azeite

A seu gosto pimenta-do-reino preta em pó

Modo de preparo

 

Cortar os tomates cerejas já lavados ao meio.

 

Colocar os tomates em uma assadeira e temperar com sal, pimenta do reino moída na hora, azeite e o açúcar mascavo.

Levar ao forno por aproximadamente 15 minutos.

Queimar a berinjela diretamente na chama do fogão ou na brasa, virando de vez em quando para queimar todos os lados por igual

 

Quando a berinjela estiver queimada por fora, com sua pele toda quebrada está pronta e pode ser retirada do fogo.

 

Deixar esfriar um pouco e cortar a berinjela ao meio. Com uma colher, retirar a polpa.

 

Colocar a polpa em um recipiente e temperar com sal, as folhas do manjericão e os tomates assados juntamente com o azeite da assadeira. Misturar.

 

Servir com torradas ou fatias de pão.