Ingredientes da massa
2 cenouras grandes cruas, picadas
½ xícara de óleo de coco
½ xícara de açúcar de coco ou xilitol
3 ovos
50 ml de leite de coco
1½ xícara de farinha de arroz
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Modo de preparo
No liquidificador, coloque os ovos, as cenouras, o óleo de coco, o leite de coco, a essência de baunilha e o açúcar.
Bata por aproximadamente 5 minutos, até obter uma mistura lisa e homogênea.
Em uma tigela, peneire a farinha de arroz. Acrescente a mistura do liquidificador e mexa delicadamente até incorporar.
Por último, adicione o fermento e misture suavemente.
Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos, ou até que esteja assado e levemente dourado.
Cobertura de Chocolate
Ingredientes
1 barra de chocolate 70% cacau
1 caixinha de creme de leite zero lactose
2 colheres (sopa) de açúcar de coco
Modo de preparo
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, em intervalos curtos.
Acrescente o creme de leite e o açúcar de coco e misture até formar um creme liso e brilhante.
Espalhe a cobertura sobre o bolo já assado e, de preferência, morno ou frio.
Deixe a cobertura firmar levemente antes de servir.
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