bolo de cenoura sem açúcar (bolo fit)

• Ingredientes
  2 cenouras grandes cruas
  1/2 xícara de óleo de coco
  1/2 xícara de açúcar de coco ou xilitol
  3 ovos
  50 ml de leite de coco
  1 e 1/2 xícaras de farinha de arroz
  1 colher de chá de essência de baunilha
  1 colher de sopa de fermento
  
  Modo de preparo
  Bata no liquidificador os ovos, a cenoura, o óleo e leite de coco, a essência e o açúcar por 5 minutos. Em um recipiente peneire a farinha e o fermento a mistura de cenoura, depois despeje em uma forma untada e leve ao forno por 40 minutos à 180 graus.
  
  Brigadeiro para cobertura
  1 barra de chocolate 70% cacau
  1 caixinha de creme de leite zero lactose
  2 cs de açúcar de coco .
  Derreta o chocolate, misture o creme de leite e o açúcar de coco, depois é só despejar sobre o bolo