Rendimento: 4 cookies grandes
Ingredientes
50 g de pasta de amendoim — aproximadamente 3 colheres (sopa) cheias
30 g de xilitol — aproximadamente 3 colheres (sopa)
30 g de açúcar de coco — aproximadamente 3 colheres (sopa)
1 ovo pequeno
50 g de farinha de aveia — aproximadamente 6 colheres (sopa)
6 g de cacau em pó — aproximadamente 1 colher (sopa) rasa
30 g de chocolate meio amargo picado — cerca de 6 quadradinhos
8 quadradinhos de chocolate amargo para rechear
1 colher (chá) de fermento químico em pó
Modo de preparo
Em uma tigela, misture a pasta de amendoim, o xilitol e o açúcar de coco até ficar homogêneo.
Acrescente o ovo e misture bem.
Adicione a farinha de aveia, o cacau em pó, o chocolate meio amargo picado e, por último, o fermento. Misture até formar uma massa firme e moldável.
Divida a massa em quatro porções. Modele cada uma em formato de bolinha, abra o centro e coloque 2 quadradinhos de chocolate amargo. Feche bem a massa, deixando o chocolate completamente envolvido.
Disponha os cookies em uma assadeira forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone, mantendo aproximadamente 4 cm de distância entre eles.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 8 a 12 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas. Fique atento ao tempo, pois os cookies assam rapidamente.
Retire do forno e deixe esfriar completamente ainda na assadeira antes de removê-los. Ao esfriar, eles ficam mais firmes e mantêm o centro macio e recheado com chocolate.
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