Empadinhas de Grão-de-Bico com Brócolis e Tofu (sem glúten)

Rendimento: 10 unidades

Recheio

Ingredientes

• 1 unidade de brócolis chinês, cortado em floretes

• 1 cebola pequena picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 alho-poró fatiado em meias-luas

• 1 peça de tofu orgânico

• ½ xícara (chá) de água

• Suco de 1 limão pequeno

• 1 colher (sopa) de ervas frescas, como tomilho e alecrim

• Manjericão fresco a gosto

• Salsinha a gosto

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Noz-moscada a gosto

• 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo do recheio

1. Corte o brócolis em pequenos floretes. Branqueie em água fervente por 30 segundos a 1 minuto ou cozinhe no vapor por aproximadamente 5 minutos.

2. Retire imediatamente e transfira para um recipiente com água gelada para interromper o cozimento. Escorra bem e reserve.

3. Em uma frigideira, refogue rapidamente a cebola, o alho e o alho-poró em um pouco de azeite.

4. Desligue o fogo, acrescente o brócolis picado e misture bem.

5. No liquidificador, bata o tofu, a água, o suco de limão, as ervas frescas e o azeite até obter um creme liso e homogêneo.

6. Tempere o creme com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, manjericão e salsinha.

7. Misture o creme de tofu ao refogado de brócolis e reserve para rechear as empadinhas.

Massa

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de grão-de-bico

• 1 folha de louro

• 1½ xícara (chá) de fubá orgânico

• 1 xícara (chá) de polvilho doce

• 1 colher (sobremesa) rasa de sal marinho

• 2 colheres (sopa) de manteiga ghee

• 3 colheres (sopa) de biomassa de banana-verde amolecida

• 3 colheres (sopa) de chia

• Água mineral, se necessário, quanto baste

• 1 gema para pincelar

• Gergelim para polvilhar

Modo de preparo da massa

1. Deixe o grão-de-bico de molho em água por, no mínimo, 8 horas.

2. Descarte a água do molho e lave bem os grãos.

3. Cozinhe o grão-de-bico em panela de pressão com a folha de louro por aproximadamente 25 minutos, ou até ficar macio.

4. Escorra completamente a água do cozimento e descarte a folha de louro.

5. Amasse o grão-de-bico ainda morno com um amassador de batatas ou processe até obter um purê firme.

6. Acrescente o fubá, o polvilho doce, o sal, a manteiga ghee, a biomassa de banana-verde e a chia. Misture bem até formar uma massa homogênea.

7. Caso a massa esteja muito seca, acrescente pequenas quantidades de água mineral até atingir uma consistência maleável, porém firme.

Montagem e finalização

1. Preaqueça o forno a 200–220 °C.

2. Forre o fundo e as laterais das forminhas de empada com uma camada fina de massa.

3. Distribua o recheio de brócolis e tofu.

4. Cubra cada empadinha com uma pequena porção de massa, formando uma tampa, e pressione delicadamente as bordas para fechar.

5. Pincele a superfície com gema de ovo e polvilhe gergelim.

6. Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que as empadinhas estejam douradas e comecem a se desprender das laterais das forminhas.

7. Retire do forno, deixe amornar por alguns minutos e desenforme cuidadosamente.

Sirva mornas ou em temperatura ambiente.