Rendimento: 4 porções
Dica: para cortar a abobrinha em fios, utilize um cortador de legumes com lâmina serrilhada, um espiralizador ou uma mandolina apropriada.
Espaguete de abobrinha
- 300 g de abobrinha
- 2 dentes de alho picados
- 15 ml de azeite de oliva
Corte a abobrinha em fios finos, no formato de espaguete, e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure levemente o alho. Desligue o fogo e acrescente a abobrinha já cortada.
Misture delicadamente apenas com o calor residual da panela. Dessa forma, a abobrinha permanece levemente crocante e al dente, sem soltar excesso de água.
Pesto de Abacate
Ingredientes
- 4 avocados
- 250 g de manjericão fresco
- Suco de ½ limão
- 30 ml de azeite de oliva
- Nozes a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Coloque no liquidificador ou processador os avocados, o manjericão e as nozes.
Acrescente o suco de limão e o azeite e bata até obter um molho uniforme e cremoso.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Sirva imediatamente.
Molho Branco Vegano
Ingredientes
- 140 g de castanha-de-caju crua
- 200 g de biomassa de banana-verde
- 480 ml de água
- 30 g de parmesão vegano
- Açafrão-da-terra a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Deixe as castanhas-de-caju de molho em água por aproximadamente 8 horas.
Escorra e bata no liquidificador com a biomassa de banana-verde, a água, o parmesão vegano, o açafrão e a pimenta-do-reino até formar um creme homogêneo.
Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre, até engrossar.
Montagem
Distribua o espaguete de abobrinha em pratos fundos, formando pequenos ninhos.
Finalize com o molho de sua preferência: pesto de abacate ou molho branco vegano.
Sirva em seguida.
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