Ingredientes da massa
1 xícara (chá) rasa de açúcar demerara ou adoçante culinário
5 ovos
1 colher (chá) de óleo de coco derretido
150 g de farinha de grão-de-bico ou farinha de oleaginosas
1 colher (sobremesa) de raspas de limão
Modo de preparo da massa
Se utilizar açúcar demerara, bata-o rapidamente no processador para deixá-lo mais fino.
Coloque os ovos na batedeira e bata até começarem a espumar. Acrescente o açúcar aos poucos e continue batendo até a mistura aumentar bastante de volume, ficar clara, aerada e firme.
Retire da batedeira e incorpore delicadamente o óleo de coco.
Peneire a farinha aos poucos sobre a mistura, mexendo suavemente com uma espátula para preservar a leveza da massa.
Acrescente as raspas de limão e misture delicadamente até obter uma massa homogênea.
Espalhe a massa em uma assadeira baixa forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que esteja assada e levemente dourada.
Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano de prato limpo. Remova cuidadosamente o papel-manteiga e enrole a massa com o auxílio do pano, formando o rocambole. Deixe esfriar enrolado para que mantenha o formato.
Calda Cítrica
Ingredientes
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar demerara ou adoçante culinário
1 tira grande de casca de laranja ou limão
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo.
Cozinhe até o líquido reduzir e ficar levemente mais encorpado.
Retire do fogo e deixe amornar.
Depois que o rocambole estiver morno, desenrole cuidadosamente e umedeça a massa com a calda, sem encharcar.
Geleia de Frutas Vermelhas com Chia
Ingredientes
300 g de frutas vermelhas
1 colher (sopa) de biomassa de banana-verde
2 colheres (sopa) de adoçante culinário para forno e fogão
2 colheres (sopa) de sementes de chia
Modo de preparo
Coloque as frutas vermelhas, a biomassa de banana-verde e o adoçante em uma panela.
Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até as frutas se desmancharem parcialmente e a mistura engrossar.
Retire do fogo, acrescente a chia e misture bem.
Deixe esfriar antes de utilizar.
Montagem
Desenrole delicadamente a massa já fria ou morna.
Umedeça com um pouco da calda cítrica e espalhe a geleia de frutas vermelhas por toda a superfície, deixando uma pequena margem nas bordas.
Enrole novamente com cuidado, formando o rocambole.
Leve à geladeira até o momento de servir.
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