Ingredientes do tabule
340 g de quinoa cozida al dente
40 g de cebola picada em cubos pequenos
2 tomates sem sementes, cortados em cubos pequenos
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
Hortelã a gosto
Suco de 1 limão
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes do salmão
400 g de salmão cortado em cubos médios
80 g de cebola roxa cortada em cubinhos
20 g de alcaparras bem picadas
20 g de mostarda Dijon
30 ml de azeite de oliva
15 ml de shoyu
2,5 g de açafrão-da-terra
Suco e raspas de 2 limões-sicilianos
Dill a gosto
Salsinha a gosto
Cebolinha a gosto
½ maço de rúcula
Molho de ervas
180 g de cebolinha
360 g de salsinha
180 g de alho-poró
3 folhas de hortelã
Suco de 1 limão
30 ml de azeite de oliva
Água, se necessário
Modo de preparo do tabule
Em uma tigela, misture a quinoa cozida com a cebola, os tomates, a salsinha, a cebolinha e a hortelã.
Tempere com o suco de limão, azeite, sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente e reserve.
Preparo do salmão
Em outro recipiente, coloque o salmão em cubos, a cebola roxa e as alcaparras.
Acrescente a mostarda Dijon, o azeite, o shoyu, o açafrão, o suco e as raspas dos limões-sicilianos.
Finalize com dill, salsinha e cebolinha. Misture delicadamente para não desmanchar os cubos de salmão.
Molho de ervas
Coloque no liquidificador a cebolinha, a salsinha, o alho-poró, a hortelã, o suco de limão e o azeite.
Bata até obter um molho homogêneo. Se necessário, acrescente um pouco de água para ajustar a consistência.
Montagem
Distribua a rúcula no prato e coloque o tabule de quinoa por cima.
Disponha o salmão temperado sobre o tabule e finalize com o molho de ervas.
Sirva imediatamente.
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