A focaccia é um pão tradicional italiano, de massa macia, úmida e aerada, geralmente assado em formato baixo e largo. Sua característica mais marcante é o uso generoso de azeite de oliva, tanto na massa quanto na superfície.
Antes de assar, é comum fazer pequenas cavidades na massa com as pontas dos dedos e finalizar com ingredientes como sal grosso, alecrim, tomate, azeitonas, cebola, alho, queijos ou ervas frescas.
A focaccia lembra uma massa de pizza mais alta e fofa, mas normalmente é mais rica em azeite e tem textura mais macia. Pode ser servida como entrada, acompanhamento, lanche ou base para sanduíches.
Sua origem está ligada principalmente à região da Ligúria, no norte da Itália, onde a focaccia genovese é uma das versões mais tradicionais.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 50 ml de azeite
- 5 g de melhorador de farinha
- 10 g de sal
- 40 g de açúcar refinado
- 30 g de fermento biológico fresco
- 300 g de água ou leite
- 5 g de alecrim fresco
- 10 g de sal grosso
Modo de preparo
Misture a farinha de trigo, o melhorador, o açúcar e o fermento biológico fresco.
Acrescente aproximadamente 90% da água ou do leite e comece a misturar. Em seguida, adicione o sal e o azeite. Vá acrescentando o restante do líquido aos poucos, se necessário.
Sove a massa até ficar lisa, homogênea e elástica.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra e deixe descansar até dobrar de volume.
Divida a massa em porções iguais e acomode em formas redondas untadas. Deixe fermentar novamente até dobrar de volume.
Antes de levar ao forno, regue ou pincele a superfície com azeite, distribua o alecrim fresco picado e finalize com o sal grosso.
Asse em forno preaquecido a 180 °C, por aproximadamente 30 a 45 minutos, ou até a superfície ficar bem dourada.
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