Bombocado de Tapioca, Coco e Damasco com Brigadeiro de Laranja

Uma versão especial do tradicional bombocado, preparada com tapioca granulada, coco, damasco e um delicado toque de laranja e canela. A cobertura cremosa de brigadeiro com Cointreau complementa a sobremesa com notas cítricas e aromáticas.

Ingredientes

Purê de Damasco

• 200 g de damascos secos picados

• 1 xícara (chá) de água

Mistura Líquida

• 350 ml de leite de coco

• 150 ml de leite

• 100 ml de suco de laranja

• Purê de damasco preparado anteriormente

• 200 g de leite condensado

• ½ colher (sopa) de canela em pó

• ½ xícara (chá) de açúcar

• 50 g de manteiga ou margarina

• 4 ovos

Ingredientes Secos

• 2 xícaras (chá) de tapioca granulada

• 100 g de coco em flocos desidratado

• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Brigadeiro de Cointreau

• 1 lata de leite condensado

• 100 g de creme de leite

• 20 g de licor Cointreau

• Canela em pó para finalizar

Opção sem álcool: substitua o Cointreau por raspas de laranja.

Modo de Preparo:

Purê de Damasco

Coloque os damascos picados e a água em um recipiente próprio para micro-ondas. Cozinhe em potência alta por aproximadamente 3 minutos.

Se preferir utilizar o fogão, coloque os ingredientes em uma panela e cozinhe por aproximadamente 5 minutos, ou até que os damascos estejam bem macios.

Processe os damascos com o líquido do cozimento até obter um purê homogêneo. Reserve.

Bombocado

No processador, liquidificador ou batedeira, coloque o leite de coco, o leite, o suco de laranja, o purê de damasco, o leite condensado, a canela, o açúcar, a manteiga e os ovos.

Bata até obter uma mistura lisa e homogênea.

Em uma tigela grande, misture a tapioca granulada, o coco em flocos e o fermento químico.

Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture bem.

Transfira para uma assadeira de aproximadamente 30 × 40 cm, previamente untada e polvilhada.

Deixe a preparação descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente. Esse período é importante para que a tapioca absorva parte dos líquidos e hidrate adequadamente.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que o bombocado esteja firme e levemente dourado.

Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de cortar em quadrados.

Brigadeiro de Cointreau

Em uma panela, coloque o leite condensado e o creme de leite.

Leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até obter a consistência de brigadeiro mole e cremoso.

Retire do fogo e acrescente o Cointreau, misturando bem.

Para uma versão sem álcool, não utilize o licor e acrescente raspas finas de laranja ao brigadeiro depois de retirá-lo do fogo.

Finalização

Espalhe o brigadeiro sobre o bombocado já frio.

Finalize polvilhando canela em pó a gosto.

Corte em quadrados e sirva.

Dica: para uma apresentação mais delicada, finalize cada quadrado com um pequeno pedaço de damasco, raspas de laranja ou coco levemente tostado.