Churros com Chocolate
Ingredientes para os churros
140 ml de água
140 ml de leite
5 g de açúcar
5 g de sal
250 g de farinha de trigo
10 g de manteiga
1 clara de ovo
Óleo para fritar, quanto baste
Açúcar e canela para finalizar
1 saco de confeitar com bico apropriado
Ingredientes para o chocolate
60 g de açúcar
5 g de amido de milho
10 g de cacau em pó
250 ml de leite
100 g de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo dos churros
Em uma panela, coloque a água, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga. Leve ao fogo até aquecer bem.
Desligue o fogo e acrescente a farinha de trigo de uma só vez. Misture vigorosamente com uma espátula até formar uma massa homogênea.
Acrescente a clara de ovo e misture bem até incorporá-la completamente à massa.
Ainda com a massa morna, transfira para um saco de confeitar equipado com bico próprio para churros.
Modele os churros sobre uma folha de papel-manteiga.
Aqueça o óleo e frite os churros aos poucos até ficarem dourados e crocantes.
Retire, deixe escorrer o excesso de óleo e passe imediatamente por uma mistura de açúcar e canela.
Sirva ainda quente acompanhado do chocolate.
Modo de preparo do chocolate
Em uma tigela, misture o açúcar, o amido de milho e o cacau em pó.
Adicione aproximadamente ½ xícara do leite e misture bem até dissolver completamente os ingredientes secos.
Leve o restante do leite ao fogo até levantar fervura.
Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura de cacau, mexendo constantemente com um fouet.
Retorne toda a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos, mexendo até engrossar.
Retire do fogo, acrescente o chocolate meio amargo picado e misture até derreter completamente.
Sirva quente com os churros.
Croquetas de Jamón
As croquetas de jamón são um dos petiscos mais tradicionais da Espanha. Possuem interior cremoso, sabor intenso de presunto e uma cobertura crocante.
Ingredientes
100 g de presunto cru fatiado fino
2 gemas
100 g de roux
½ cebola cortada em brunoise
300 ml de leite
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
½ colher (chá) de noz-moscada
Farinha de trigo para empanar
2 ovos para empanar
Farinha panko para empanar
Óleo para fritar
Modo de preparo
Corte o presunto cru em tiras bem finas.
Em uma panela, refogue a cebola até ficar macia. Acrescente o presunto e refogue rapidamente. Retire do fogo e deixe esfriar.
Prepare um molho bechamel bem espesso utilizando o roux e o leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até obter um creme encorpado e sem sabor residual de farinha.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Acrescente o presunto com a cebola e misture bem.
Retire do fogo e incorpore as gemas, mexendo rapidamente para que se misturem sem coagular.
Transfira a massa para um recipiente, cubra e leve à geladeira até ficar completamente fria e firme.
Modele as croquetas com o auxílio de uma colher e das mãos levemente umedecidas.
Passe cada croqueta primeiro pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e, por último, pela farinha panko.
Frite em óleo quente até ficarem douradas e crocantes.
Escorra o excesso de óleo e sirva imediatamente.
Resultado: croquetas crocantes por fora e extremamente cremosas por dentro, acompanhadas de churros quentinhos e um chocolate espesso — uma combinação clássica da cozinha espanhola.
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