Um pão de massa simples, saborosa e de textura macia, preparado com banha e um pequeno toque de extrato de malte ou mel. A gordura contribui para a maciez do miolo, enquanto a fermentação proporciona uma massa leve e uma crosta dourada.
Rendimento: 2 pães médios
Temperatura do forno: 200 °C
Tempo de forno: aproximadamente 25 a 30 minutos
Ingredientes
500 g de farinha de trigo
10 g de sal (aproximadamente 2 colheres de chá rasas)
25 g de fermento biológico fresco ou 8 g de fermento biológico seco instantâneo
250 ml de água
5 g de extrato de malte (aproximadamente 1 colher de chá) ou mel
50 g de banha ou outra gordura (manteiga, margarina ou óleo)
Modo de Preparo
Coloque a farinha de trigo e o sal em uma tigela grande e misture.
Se utilizar fermento biológico fresco, dissolva-o na água. Acrescente o extrato de malte ou o mel e misture.
Adicione gradualmente os líquidos à farinha, mexendo inicialmente com uma colher de pau.
Quando a massa começar a ganhar consistência, transfira-a para uma bancada limpa e inicie a sova.
Acrescente a banha e continue trabalhando a massa com as mãos por aproximadamente 10 minutos, até que a gordura esteja completamente incorporada.
Sove até obter uma massa lisa, macia, forte e elástica.
Modele uma bola, cubra com filme plástico ou pano limpo e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos. Esse primeiro descanso relaxa o glúten e facilita a modelagem.
Divida a massa em duas porções iguais. Cubra novamente e deixe descansar por mais 10 minutos.
Boleie cada porção até obter dois pães redondos, com a superfície lisa e tensionada.
Disponha os pães em uma assadeira levemente untada, mantendo espaço suficiente entre eles.
Cubra e deixe fermentar em local protegido até que praticamente dobrem de volume. Dependendo da temperatura ambiente, esse processo poderá levar de 1 a 2 horas.
Enquanto isso, preaqueça o forno a 200 °C.
Antes de assar, polvilhe delicadamente a superfície dos pães com farinha de trigo.
Com uma lâmina própria para panificação ou uma faca muito afiada, faça cortes com aproximadamente 1 cm de profundidade. Podem ser feitos quatro cortes cruzados ou três cortes diagonais.
Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 25 a 30 minutos, ou até que os pães estejam crescidos e bem dourados.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de cortar.
Versão com Bacon
Para preparar o pão com bacon, acrescente 100 g de bacon picado à massa no momento em que adicionar a banha.
Continue o preparo normalmente, sovando até que o bacon esteja bem distribuído pela massa.
A receita pode ser dividida em dois pães ou preparada como um único pão grande.
Para um pão grande, asse a aproximadamente 180 °C e aumente o tempo de forno em cerca de 10 a 15 minutos, verificando sempre se o centro está completamente assado antes de retirar.
Dica: para um resultado mais equilibrado, o bacon pode ser previamente dourado e bem escorrido antes de ser incorporado à massa. Deixe-o esfriar completamente antes de adicionar.
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