O Petit Gâteau é uma sobremesa conhecida pelo contraste entre o bolo assado por fora e o irresistível chocolate cremoso em seu interior. Uma das versões mais conhecidas sobre sua origem conta que a receita surgiu por acaso, a partir de um erro durante o preparo, seja pela utilização de uma quantidade menor de farinha ou pelo tempo reduzido de forno.
A sobremesa ganhou popularidade durante a década de 1990 e chegou ao Brasil em meados dessa década, tornando-se rapidamente um grande sucesso nos restaurantes. O chef francês Erick Jacquin teve importante participação na divulgação e popularização do Petit Gâteau no país.
É interessante imaginar que uma sobremesa hoje tão famosa e apreciada possa ter surgido de um simples erro de produção. O que poderia ter sido considerado uma falha acabou se transformando justamente na principal característica do Petit Gâteau: uma massa delicadamente assada por fora e um centro quente, cremoso e envolvente.
Receita de Petit Gâteau de Chocolate
Para preparar o Petit Gâteau, utilize 250 g de chocolate meio amargo, 250 g de manteiga sem sal, 170 g de açúcar, 5 gemas, 5 claras e 100 g de farinha de trigo.
Comece derretendo o chocolate em banho-maria. Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar utilizando um batedor de arame até obter uma mistura clara e cremosa. Acrescente a manteiga e continue misturando até formar um creme homogêneo.
Adicione o chocolate derretido à mistura de gemas e incorpore bem. Em seguida, acrescente a farinha de trigo e misture delicadamente.
Bata as claras em neve e, por último, incorpore-as à massa com movimentos suaves, preservando sua leveza.
Unte generosamente as forminhas individuais com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Distribua a massa e leve ao forno previamente aquecido em temperatura alta, preferencialmente acima de 220 °C, por aproximadamente 8 a 12 minutos.
O segredo do Petit Gâteau está justamente no tempo de forno: a parte externa deve ficar assada e firme, enquanto o centro permanece cremoso e ainda levemente cru. Por isso, além de utilizar o forno bem quente, é fundamental acompanhar atentamente o cozimento.
Para facilitar na hora de desenformar, capriche na quantidade de manteiga utilizada para untar as forminhas. Depois de assado, desenforme cuidadosamente e sirva imediatamente, aproveitando o contraste entre a massa quente, o interior cremoso e, se desejar, uma bola de sorvete.
Comentários
Postar um comentário