Colorida, aromática e cheia de texturas, esta salada combina batatas douradas, cogumelos assados e grão-de-bico envolvidos por um saboroso molho pesto. O contraste entre os ingredientes assados e o frescor das ervas transforma uma preparação simples em um acompanhamento especial.
Além de prática, é uma receita bastante versátil: pode ser servida morna, em temperatura ambiente ou fria, acompanhando carnes e aves ou compondo uma refeição mais leve. Para variar, os cogumelos também podem ser substituídos por couve-flor assada.
Ingredientes
- 3 a 4 batatas médias cortadas em cubos médios
- 1/2 cabeça de couve flor em bouquets
- 2 xícaras (chá) de cogumelos paris frescos cortados em quatro partes
- 1 lata de grão-de-bico (aproximadamente 400 g), escorrido e lavado
- Molho pesto a gosto
- Azeite, sal e Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 200 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
Em uma panela com água fervente, branqueie a couve flor por 8 minutos e reserve.
Distribua as batatas e os cogumelos pela assadeira, procurando deixar espaço entre os pedaços. Esse cuidado favorece o douramento e evita que os ingredientes cozinhem apenas no vapor.
Regue com um fio de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem envolvidos pelo tempero.
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias por dentro e levemente douradas por fora. O tempo pode variar de acordo com o tamanho dos cubos e a potência do forno. Faltando 5 minutos, acrescente a couve-flor.
Retire do forno e deixe amornar por cerca de 10 minutos.
Transfira as batatas, couve flor e os cogumelos para uma tigela grande e acrescente o grão-de-bico previamente escorrido.
Adicione o molho pesto aos poucos, misturando delicadamente para envolver todos os ingredientes sem desmanchar as batatas. Ajuste a quantidade de pesto de acordo com seu gosto.
Prove e, se necessário, acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Sirva a salada ainda morna ou leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos para servi-la fria.
Dica da Chef
O segredo desta salada está no dourado dos ingredientes. Utilize uma assadeira suficientemente grande e evite amontoar as batatas e os cogumelos. Quanto maior o contato dos ingredientes com a superfície quente e melhor a circulação do ar, mais saboroso será o resultado.
Outro cuidado importante é não acrescentar o pesto imediatamente após retirar a assadeira do forno. Espere as batatas e os cogumelos amornarem. O calor excessivo pode prejudicar o frescor das ervas e favorecer o escurecimento do manjericão.
Sugestão para servir: finalize com algumas folhas frescas de manjericão, castanhas ou sementes levemente tostadas. Elas acrescentam frescor e crocância à salada.
Link para a receita de molho pesto : https://carolcoelhogastronomia.blogspot.com/2026/08/como-fazer-molho-pesto-verdinho-truques.html?zx=5d6c6e3c21ad42b3
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