Conhecido desde o século XVII, o vol-au-vent é uma preparação clássica da culinária francesa feita com massa folhada. Seu formato é semelhante a um pequeno cilindro ou cestinha, com o centro vazado, que depois de assado recebe diferentes tipos de recheio.
Inicialmente, era uma preparação mais simples, mas ganhou maior refinamento no início do século XIX com o trabalho do célebre chef francês Marie-Antoine Carême, um dos grandes nomes da alta gastronomia francesa.
Ingredientes
100 ml de azeite
150 g de alho cortado em brunoise
100 g de alho-poró cortado finamente
200 g de camarão sete-barbas limpo
20 camarões-rosa tamanho médio, limpos, para a decoração
150 g de molho béchamel
100 g de Catupiry ou requeijão cremoso
100 g de ervilhas frescas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Noz-moscada a gosto
Cheiro-verde picado a gosto
1 pacote de massa folhada
Ovo batido para pincelar
Modo de preparo
1. Prepare os vol-au-vents:
Abra a massa folhada e corte-a no formato desejado. Monte as cestinhas deixando uma cavidade central para receber o recheio. Pincele cuidadosamente com ovo batido.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse até que a massa esteja bem crescida, folhada e dourada. O tempo pode variar de acordo com a espessura da massa e as orientações do fabricante.
2. Prepare os camarões:
Em uma frigideira, aqueça parte do azeite e refogue o alho e o alho-poró.
Acrescente os camarões sete-barbas e salteie rapidamente. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Em outra frigideira, salteie os camarões-rosa que serão utilizados na finalização. Reserve-os.
3. Prepare o recheio:
Misture os camarões sete-barbas ao molho béchamel e ao Catupiry ou requeijão.
Acrescente as ervilhas e cozinhe por alguns minutos, até obter um recheio cremoso e bem incorporado. Finalize com cheiro-verde picado e ajuste os temperos, se necessário.
Montagem
Com os vol-au-vents já assados, preencha a cavidade central de cada um com o creme de camarão.
Finalize colocando um camarão-rosa salteado sobre cada vol-au-vent.
Sirva-os ainda quentes ou mornos como entrada.
Observação: o vol-au-vent é bastante versátil e pode receber diferentes recheios, como cogumelos, frango, queijos, frutos do mar ou cremes variados.
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