Um bolo intenso, com textura densa e extremamente cremosa. O segredo está em misturar os ingredientes delicadamente e respeitar o tempo de forno, para que o centro permaneça úmido.
Ingredientes
200 g de chocolate amargo ou 70%
200 g de manteiga
1 xícara de açúcar refinado
5 ovos
1/3 de xícara de amido de milho
raspas de laranja (opcional)
2 colheres de sopa de licor de café
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180 °C.
Unte com manteiga uma forma redonda de 24 cm de diâmetro, de fundo removível.
Corte um pedaço de papel-manteiga grande o suficiente para cobrir o fundo da forma e deixar uma sobra nas laterais. Encaixe o aro e dobre o excesso de papel para baixo. Esse procedimento ajuda a evitar que a massa, que é bastante líquida, escorra pelo encaixe do fundo removível.
Corte também uma tira de papel-manteiga de aproximadamente 80 cm × 12 cm e utilize-a para forrar toda a lateral da forma. Passe uma camada fina de manteiga sobre o papel.
Pique o chocolate e corte a manteiga em cubos. Coloque ambos em uma tigela e derreta em banho-maria, mexendo delicadamente até obter uma mistura lisa e homogênea.
Retire a tigela do banho-maria, acrescente o açúcar e misture delicadamente com uma espátula.
Quebre os ovos, um a um, em uma tigela separada. Misture-os levemente, apenas para incorporar claras e gemas, sem bater.
Adicione os ovos à mistura de chocolate aos poucos, mexendo delicadamente com a espátula. Evite incorporar ar à massa ou formar muitas bolhas. Esse cuidado é fundamental para que o bolo fique denso, úmido e cremoso.
Por último, peneire o amido de milho diretamente sobre a massa e misture delicadamente até obter uma textura lisa e uniforme. Junte as raspas de laranja e o licor de café.
Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos.
O ponto correto é quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda permanece úmido e macio. Ao sair do forno, o bolo pode parecer ligeiramente mal-assado no centro — é justamente isso que garante sua textura cremosa depois de frio.
Deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos. Em seguida, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, para que adquira consistência antes de desenformar e servir.
Dica
Para uma textura ainda mais cremosa, retire o bolo da geladeira alguns minutos antes de servir. Ele fica delicioso acompanhado de frutas vermelhas, creme inglês ou uma bola de sorvete de baunilha.
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