Uma broinha leve e delicada, com casquinha dourada e interior aerado. A erva-doce e as raspas de limão são opcionais, mas acrescentam um aroma especial à preparação. Como as broinhas ficam ocas por dentro, podem ser servidas puras ou recheadas.
Ingredientes
⅓ de xícara (chá) de fubá mimoso
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de açúcar
75 g de manteiga sem sal
3 ovos
½ colher (chá) de sal
1 colher (chá) de sementes de erva-doce (opcional)
Raspas de 1 limão-taiti (opcional)
Fubá para polvilhar
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 220 °C. Unte uma assadeira grande com manteiga. Se utilizar uma assadeira antiaderente, basta polvilhá-la levemente com fubá.
Em uma panela média, coloque o leite, a água, o açúcar, a manteiga, o sal e, se desejar, as sementes de erva-doce. Leve ao fogo médio até levantar fervura.
Assim que ferver, acrescente de uma só vez a farinha de trigo e o fubá. Mexa vigorosamente com uma espátula ou colher de pau até obter uma massa lisa e homogênea.
Continue cozinhando por aproximadamente 2 minutos, sem parar de mexer. A massa deverá se desprender das laterais da panela e formar uma fina película seca no fundo.
Retire do fogo e transfira a massa para a tigela da batedeira. Bata em velocidade baixa por aproximadamente 5 minutos, para que a massa perca parte do calor. Esse processo é importante para evitar que os ovos cozinhem quando forem incorporados.
Adicione os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição. Só acrescente o próximo quando o anterior estiver completamente incorporado. Depois do último ovo, bata por mais 2 minutos, até obter uma massa lisa, brilhante e uniforme.
Se desejar utilizar as raspas de limão, acrescente-as neste momento e misture delicadamente.
Com um boleador de sorvete, distribua porções da massa sobre a assadeira, deixando aproximadamente 3 cm de espaço entre elas. Se preferir, modele as broinhas com o auxílio de duas colheres.
Polvilhe levemente cada broinha com fubá.
Leve ao forno preaquecido a 220 °C por 15 minutos. Essa temperatura inicial elevada é fundamental para produzir vapor dentro da massa, fazendo com que as broinhas cresçam e fiquem ocas.
Sem abrir o forno, reduza a temperatura para 180 °C e asse por mais 25 minutos, ou até que estejam bem douradas, firmes e sequinhas.
Retire do forno e sirva ainda mornas ou em temperatura ambiente.
Dica
Por apresentarem o interior oco, essas broinhas são excelentes para rechear. Podem receber recheios doces ou salgados, como doce de leite, goiabada cremosa, requeijão ou creme de queijo.
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