Receber os amigos em casa sem a formalidade de um almoço e, ao mesmo tempo, preparar uma mesa bonita, farta e descontraída. Essa é justamente a proposta do brunch.
O nome vem da união das palavras inglesas breakfast (café da manhã) e lunch (almoço). Apesar de muita gente associar sua criação aos Estados Unidos, o termo brunch surgiu na Inglaterra no final do século XIX e, posteriormente, tornou-se extremamente popular entre os americanos.
Com o tempo, conquistou hotéis, restaurantes e cafés do mundo inteiro. Mas, para mim, um dos grandes encantos do brunch continua sendo prepará-lo em casa, para receber pessoas queridas sem muita formalidade.
É uma ótima opção para os fins de semana, pois combina a variedade de um bom café da manhã com pratos um pouco mais elaborados, típicos do almoço.
Qual é o horário ideal?
Normalmente, o brunch começa no final da manhã, por volta das 10h30 ou 11h, e pode tranquilamente se estender até as 15h.
A proposta é justamente não ter tanta rigidez de horário.
Monte uma mesa de buffet e deixe os alimentos dispostos para que cada convidado possa se servir conforme for chegando — e, principalmente, conforme a fome aparecer.
Por que servir um brunch?
Uma das maiores vantagens é a praticidade.
Como o serviço geralmente é montado em estilo buffet, você não precisa passar o encontro inteiro entrando e saindo da cozinha. Os próprios convidados se servem, deixando o anfitrião muito mais livre para aproveitar a conversa e a companhia.
Outra vantagem é a variedade. É possível montar uma mesa que agrade a diferentes preferências alimentares, incluindo opções vegetarianas, pratos leves, saladas, pães, queijos, frutas, ovos, peixes e pequenas preparações quentes.
E o brunch combina com inúmeras ocasiões: aniversários, batizados, pequenas comemorações, encontros entre amigos, confraternizações e celebrações realizadas durante a manhã ou no início da tarde.
O que servir em um brunch?
O segredo é encontrar equilíbrio entre preparações de café da manhã e pratos leves de almoço.
Não existe uma regra rígida. Hoje encontramos brunches dos mais variados estilos, inclusive com frituras, chocolate, carnes e sobremesas mais elaboradas. Mas, se a proposta for uma mesa elegante e leve, prefira alimentos frescos e preparações que possam permanecer algum tempo no buffet sem perder qualidade.
Uma boa seleção pode incluir:
- Café, leite e diferentes tipos de chá;
- Sucos naturais e água aromatizada;
- Pães, croissants, torradas e pão de queijo;
- Geleias, mel e manteiga;
- Iogurtes, granola e cereais;
- Queijos e frios;
- Ovos e omeletes;
- Quiches e tortas salgadas;
- Saladas de folhas, frutas e grãos;
- Peixes e carnes brancas;
- Frutas frescas;
- Bolos simples;
- Tortas e sobremesas leves.
E, para transformar o encontro em uma pequena celebração, um bom espumante combina maravilhosamente com brunch.
Sugestões para montar o seu brunch
A graça está em escolher algumas opções de cada categoria. Não é necessário preparar tudo. Monte o cardápio considerando o número de convidados e o estilo da ocasião.
Quiches e tortas salgadas
Quiche de alho-poró
Quiche de aspargos com Emmental
Quiche de salmão com dill
Torta de camarão
Torta de escarola
Torta de palmito com alho-poró
Cuscuz paulista
Saladas e preparações frias
Couscous marroquino com presunto cru, minilegumes e castanha-do-brasil.
Carpaccio de palmito pupunha com aspargos verdes.
Salada de alface americana com chips de abobrinha, tomate-cereja, alcachofras, muçarela de búfala e batata palha.
Mix de folhas com alface, agrião e rúcula, acompanhado de molho pesto, lascas de parmesão e frango defumado desfiado.
Seleção de queijos
Uma tábua pode reunir Gouda, parmesão, Emmental, queijo Minas, queijo branco e queijo prato.
Não é necessário utilizar todos. Quatro variedades bem escolhidas já proporcionam uma mesa bastante interessante.
Seleção de frios
Peito de peru, copa, presunto cozido, presunto cru, mortadela e lombinho canadense são algumas possibilidades.
Cesta de pães
Monte uma cesta bonita com variedades como croissant, pão de batata, pão italiano, pão de queijo, ciabatta, baguete e torradas.
Pequenas porções quentes
Outra ideia muito charmosa é servir algumas preparações em cumbuquinhas ou pequenas porções individuais.
Experimente:
Mini escondidinho de bacalhau com batata-doce
Mini bobó de frango com um fio de azeite de dendê
Polenta cremosa com ragu de shiitake e linguiça
Mini fricassê gratinado com queijo Gruyère
Mini fricassê de camarão com Emmental
Brandade de bacalhau com alho-poró e purê de batata gratinado
Mini tortellini de queijo de cabra com molho de tomates frescos e manjericão
Papillote de badejo ao molho de espumante
Salmão com gergelim e molho de maracujá
Finger foods e pequenas entradas
Para os convidados comerem enquanto conversam, prepare pequenas porções fáceis de servir:
Wrap de carpaccio de carne com molho de hortelã e mostarda.
Wrap de pepino, cenoura e beterraba com molho de mel e gorgonzola.
Pastelzinho assado de palmito.
Rolls de muçarela de búfala com tomate, rúcula e manjericão.
Trouxinhas folhadas de damasco com queijo branco.
Endívias recheadas com frango defumado, mostarda Dijon e iogurte.
Sobremesas
Mesmo sendo uma refeição mais leve, não pode faltar um cantinho para os doces.
Algumas sugestões:
Bolo de damasco com marzipã
Bolo de coco fresco
Torta de limão
Torta de morango
Cheesecake de framboesa
Cheesecake com geleia de laranja
Merengue com morango e kiwi
Sorvete com cookies e geleia de damasco
Manjar de coco com coulis de manga e maracujá
Panna cotta de baunilha com compota de goiaba
Crepe recheado com frutas vermelhas e coulis de chocolate branco
Não precisa preparar uma infinidade de sobremesas. Um bolo, uma torta e uma sobremesa cremosa, acompanhados de frutas frescas, já formam uma ótima seleção.
Bebidas
Além do tradicional café, ofereça:
Sucos naturais, água mineral, água aromatizada com hortelã e laranja, chás, café, espumante e cerveja.
Para ocasiões especiais, o espumante é uma das bebidas que mais combinam com o espírito do brunch.
Como montar uma mesa equilibrada
O mais importante é não transformar o brunch em um almoço gigantesco. A beleza está justamente na variedade de pequenas porções.
Escolha bons pães, alguns queijos e frios, frutas, uma salada, duas ou três preparações salgadas, um prato quente e algumas sobremesas. Acrescente café, sucos e bebidas geladas e pronto.
Depois, deixe cada convidado montar o próprio prato e aproveitar o encontro sem pressa.
Porque essa talvez seja a melhor definição de um bom brunch: comida gostosa, mesa farta, horário flexível e bastante tempo para conversar.
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