A caponata é uma das preparações de legumes mais conhecidas da culinária siciliana. Tradicionalmente feita à base de berinjela, combina sabores agridoces com ingredientes como tomate, aipo, alcaparras, azeitonas e vinagre.
Existem inúmeras versões da receita. Algumas levam pimentões, abobrinhas, cenouras, pinoli ou uvas-passas. Nesta versão, acrescentamos abobrinha, castanha-do-pará e uvas-passas, criando uma combinação saborosa de texturas e sabores.
É uma preparação simples e muito versátil. Pode ser servida fria, em temperatura ambiente ou levemente aquecida, acompanhada de pães e torradas, como entrada, antepasto ou acompanhamento de outros pratos.
Ingredientes
4 berinjelas médias
2 abobrinhas italianas médias
3 dentes de alho picados
3 talos de aipo (salsão) picados
1 cebola média cortada em pétalas ou rodelas
3 tomates cortados em cubos
1 colher (sopa) de alcaparras
10 azeitonas pretas sem caroço, picadas
10 azeitonas verdes sem caroço, picadas
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
150 g de uvas-passas
200 g de castanhas-do-pará grosseiramente picadas
1 colher (sopa) de açúcar
100 ml de vinagre
Azeite extravirgem a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo
Lave as berinjelas e as abobrinhas e corte-as em cubos médios.
Em uma assadeira grande, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o alho, o aipo, os tomates, as alcaparras, as azeitonas e a pimenta dedo-de-moça.
Tempere com sal, açúcar e uma quantidade generosa de azeite. Misture cuidadosamente para envolver todos os ingredientes.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C, mexendo algumas vezes durante o cozimento, até que os legumes estejam macios e levemente dourados, mas sem se desmanchar.
Retire do forno e acrescente as uvas-passas, as castanhas-do-pará e o vinagre. Misture delicadamente e ajuste o sal e o azeite, se necessário.
Deixe esfriar para que os sabores se integrem.
Dica
A caponata fica ainda mais saborosa depois de algumas horas de descanso na geladeira. Para servir como antepasto, retire-a da refrigeração alguns minutos antes e acompanhe com pão italiano, focaccia, bruschettas ou torradas.
Observação: os 500 ml de azeite da receita original são uma quantidade bastante elevada. Sugiro acrescentá-lo gradualmente, utilizando apenas o necessário para envolver e assar bem os legumes.
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