A Paella Valenciana é uma preparação de origem espanhola, marcada pela combinação de arroz, carnes, legumes, especiarias e açafrão. O preparo é realizado tradicionalmente em uma paellera, permitindo que os ingredientes cozinhem de maneira uniforme e concentrem seus sabores.
Ingredientes
| Ingredientes | Quantidades |
|---|---|
| Peito de frango cortado em cubos grandes | 350 g |
| Coelho cortado em cubos | 500 g |
| Chouriço ou linguiça | 400 g |
| Lombo de porco cortado em cubos | 300 g |
| Bacon picado | 150 g |
| Arroz Bomba ou Carnaroli | 400 g |
| Ervilha-torta | 150 g |
| Pimentão amarelo cortado em julienne | 1 unidade |
| Ervilha fresca | 100 g |
| Favas verdes descascadas e pré-cozidas | 150 g |
| Vagem cortada em pedaços de aproximadamente 3 cm | 150 g |
| Salsão cortado em brunoise | 2 talos |
| Coração de alcachofra | 150 g |
| Tomate cortado em brunoise | 100 g |
| Alecrim | 2 ramos |
| Páprica-doce | 1 colher de café |
| Cebola cortada em brunoise | ½ unidade |
| Alho cortado em brunoise | 3 dentes |
| Açafrão | 8 pistilos |
| Caldo de ave | aproximadamente 2 litros |
| Azeite | q.b. |
| Pimenta-do-reino | q.b. |
| Sal | q.b. |
Modo de preparo
Tempere o frango, o coelho e o lombo de porco com sal, pimenta-do-reino e um pouco de azeite.
Corte as ervilhas-tortas diagonalmente em aproximadamente três pedaços cada.
Aqueça a paellera com azeite e doure as carnes, trabalhando em etapas para evitar o excesso de líquido.
Acrescente o bacon e refogue. Em seguida, adicione a cebola, o alho, o salsão e o tomate.
Acrescente caldo de ave quente em quantidade suficiente para cobrir parcialmente os ingredientes. Ajuste o sal e a pimenta.
Cozinhe até que as carnes estejam macias.
Quando as carnes estiverem próximas do ponto, acrescente a ervilha fresca, a alcachofra, as favas, a vagem e a ervilha-torta.
Adicione o arroz, o alecrim, a páprica-doce e o açafrão. Distribua os ingredientes uniformemente pela paellera e complete com caldo quente, se necessário.
Cozinhe sem mexer excessivamente o arroz, mantendo o fogo controlado até que ele esteja al dente e tenha absorvido o sabor do caldo.
Desligue o fogo, cubra levemente e deixe a paella descansar por aproximadamente 5 minutos.
Finalize com limão-siciliano e ramos frescos de alecrim antes de servir.
PAELLA MARINERA
A Paella Marinera é uma versão preparada principalmente com peixes e frutos do mar. O caldo de peixe, o açafrão e a páprica ajudam a formar uma base aromática intensa, enquanto camarões, lulas, polvo, mariscos e lagostins dão identidade ao prato.
Ingredientes
| Ingredientes | Quantidades |
|---|---|
| Filé de tilápia | 100 g |
| Lula cortada em rodelas | 200 g |
| Camarão-rosa médio limpo | 300 g |
| Arroz Bomba ou Carnaroli | 200 g |
| Vagem cortada em pedaços de aproximadamente 3 cm | 150 g |
| Ervilha fresca | 100 g |
| Pimentão vermelho cortado em julienne | 1 unidade |
| Páprica-doce | 1 colher de chá |
| Tomate maduro ralado | 1 unidade |
| Tomate concassé cortado em julienne | 1 unidade |
| Salsão cortado em brunoise | 1 talo |
| Camarão-rosa grande | 4 unidades |
| Lagostim cozido | 4 unidades |
| Pimentão amarelo cortado em julienne | 1 unidade |
| Polvo previamente cozido | 300 g |
| Vôngoles | 100 g |
| Mariscos com casca previamente cozidos | 8 unidades |
| Limão-siciliano | ½ unidade |
| Cebola cortada em brunoise | ½ unidade |
| Alho cortado em brunoise | 3 dentes |
| Açafrão | 8 pistilos |
| Caldo de peixe | aproximadamente 1 litro ou mais |
| Azeite | q.b. |
| Pimenta-do-reino | q.b. |
| Sal | q.b. |
Modo de preparo
Tempere separadamente os peixes e frutos do mar com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça azeite na paellera e doure os frutos do mar separadamente, respeitando o tempo de cocção de cada ingrediente. Retire e reserve.
Na mesma paellera, refogue a cebola, o alho e o salsão até ficarem levemente macios.
Acrescente o tomate ralado e deixe cozinhar até formar uma base aromática.
Retorne à paellera a tilápia, a lula, os camarões médios, o polvo e os demais frutos do mar, reservando os camarões grandes e os lagostins para a finalização.
Adicione o caldo de peixe bem quente.
Ajuste o sal e a pimenta. Acrescente o arroz, o açafrão e a páprica-doce.
Distribua a vagem, as ervilhas e parte dos pimentões sobre o arroz, reservando algumas tiras para a decoração.
Cozinhe em fogo médio, sem mexer excessivamente, acrescentando mais caldo quente quando necessário.
Quando o líquido estiver quase completamente absorvido pelo arroz, disponha os vôngoles e os mariscos com casca sobre a paella.
Continue o cozimento até que o arroz esteja al dente e o caldo tenha sido praticamente absorvido.
Desligue o fogo e deixe a paella descansar por aproximadamente 5 minutos.
Finalize com os camarões grandes, os lagostins, as tiras de pimentão e o limão-siciliano.
Sirva imediatamente, preferencialmente na própria paellera.
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