Panzanella

A panzanella é uma salada tradicional italiana, fresca, colorida e cheia de sabor. Nesta versão, tomates, mussarela de búfala, rúcula, manjericão e pão ciabatta tostado se combinam com alcaparras, azeitonas e parmesão.

É uma ótima opção para dias quentes, entradas ou refeições mais leves.

Ingredientes

• 1 caixa de tomates sweet grape cortados ao meio

• 3 tomates italianos, sem pele e sem sementes, cortados em cubos

• 1 xícara de mussarela de búfala tipo cerejinha cortada em quatro

• 1 maço de rúcula cortada em tiras finas

• Folhas de 4 ramos de manjericão

• ¼ de xícara de azeite

• 1 pitada de sal

• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• 1 dente de alho

• 2 pães tipo ciabatta

• 1 colher (sobremesa) de alcaparras

• 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas

• 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano

• 100 g de queijo parmesão ralado ou em lascas

Modo de preparo

Retire os caroços das azeitonas e pique-as juntamente com as alcaparras. Acrescente o azeite e o suco de limão-siciliano, misture bem e reserve.

Corte as ciabattas ao meio e esfregue o dente de alho sobre a superfície do pão. Toste em uma torradeira, frigideira antiaderente ou chapa até ficar levemente dourado e crocante. Depois, corte em cubos.

Em uma tigela grande, coloque os tomates, o manjericão, a mussarela de búfala e parte das lascas de parmesão.

Acrescente o molho de azeite, alcaparras e azeitonas e misture delicadamente.

Junte os cubos de pão tostado e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Por último, acrescente a rúcula e misture suavemente.

Transfira para uma saladeira e finalize com as lascas de parmesão reservadas.

Sirva em seguida.