Salmão ao Molho de Maracujá, Espumante e Creme de Leite

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Rendimento: 4 porções

Uma receita refinada e equilibrada, em que o sabor marcante do salmão é realçado por um molho cremoso que combina o frescor do maracujá, a delicadeza do espumante e a suavidade do creme de leite. Ideal para ocasiões especiais.

Ingredientes

Salmão

  • 4 filés de salmão (180 a 200 g cada)

  • Suco de ½ limão

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho

  • 1 colher (sopa) de manteiga

  • 1 cebola pequena picada finamente

  • 1 dente de alho picado

  • 200 ml de espumante brut

  • Polpa de 2 maracujás

  • 200 ml de creme de leite fresco

  • 1 colher (chá) de mel (opcional)

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino branca a gosto

Finalização

  • Sementes de maracujá

  • Ramos de dill, tomilho ou salsinha

  • Raspas de limão (opcional)

Modo de preparo

Salmão

Tempere os filés com sal, pimenta-do-reino e o suco de limão. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos.

Aqueça uma frigideira grande com o azeite.

Sele os filés começando pelo lado da pele, por cerca de 4 a 5 minutos, até que fique dourada e crocante.

Vire cuidadosamente e cozinhe por mais 2 a 4 minutos, dependendo da espessura e do ponto desejado.

Reserve os filés aquecidos.

Molho de maracujá

Na mesma frigideira, descarte o excesso de gordura e derreta a manteiga.

Refogue a cebola até ficar transparente e acrescente o alho, cozinhando por cerca de 1 minuto.

Adicione o espumante e cozinhe em fogo médio até reduzir aproximadamente pela metade, concentrando os aromas.

Acrescente a polpa dos maracujás e cozinhe por mais 3 minutos.

Junte o creme de leite fresco e misture delicadamente até formar um molho homogêneo e aveludado.

Se desejar equilibrar a acidez do maracujá, adicione o mel.

Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.

Caso prefira um molho mais liso, coe antes de servir. Para um aspecto mais rústico, mantenha parte das sementes.

Montagem

Disponha um filé de salmão em cada prato.

Regue generosamente com o molho de maracujá, espumante e creme de leite.

Finalize com algumas sementes de maracujá, ervas frescas e raspas de limão.

Sugestões de acompanhamento

  • Arroz de amêndoas

  • Purê de mandioquinha

  • Aspargos grelhados

  • Legumes na manteiga

  • Batatas sautées

Dica da Chef: Utilize um espumante brut de boa qualidade. Durante o cozimento, o álcool evapora, permanecendo apenas seus aromas delicados, que harmonizam perfeitamente com o maracujá e valorizam o sabor do salmão.

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