O cuscuz paulista é uma receita extremamente versátil e permite inúmeras combinações de sabores. Nesta versão, o peito de peru desfiado ganha destaque ao lado do palmito pupunha, do leite de coco, do açafrão e da pimenta, criando um prato aromático, colorido e cheio de personalidade.
É uma excelente opção para variar o cardápio em almoços, jantares especiais ou ocasiões comemorativas.
Ingredientes
2 cebolas médias picadas
3 dentes de alho espremidos
100 ml de azeite
400 g de palmito pupunha em conserva, picado grosseiramente
600 g de azeitonas verdes picadas grosseiramente
400 ml de água
150 ml de leite de coco
400 g de peito de peru desfiado
5 tomates picados
40 g de pimenta-biquinho picada
2 colheres (sobremesa) de molho de pimenta
250 g de farinha de milho
1 colher (sobremesa) de açafrão em pó
Sal a gosto
5 ovos cozidos
1 xícara (chá) de salsinha picada
500 ml de água para cozinhar o peito de peru
2 folhas de louro
Opcional: o peito de peru pode ser substituído por peito de frango.
Modo de preparo
Reserve algumas porções de palmito, azeitonas, ovos e outros ingredientes de sua preferência para decorar a forma.
Em uma panela, cozinhe o peito de peru com 500 ml de água, as folhas de louro, metade da salsinha e um pouco de sal. Cozinhe até que a carne esteja macia o suficiente para ser desfiada grosseiramente. Reserve.
Em outra panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados.
Acrescente o açafrão, os tomates e o peito de peru desfiado. Refogue por alguns minutos, até que os tomates comecem a se desmanchar.
Adicione o palmito, as azeitonas, a pimenta-biquinho, o molho de pimenta, o leite de coco e os 400 ml de água. Misture e deixe cozinhar até começar a ferver.
Acrescente a farinha de milho aos poucos, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos.
Continue cozinhando e mexendo até obter uma massa espessa, úmida e levemente pegajosa, que comece a se desprender do fundo da panela. Se necessário, ajuste a consistência adicionando pequenas quantidades de água ou farinha de milho.
Pique 3 ovos cozidos e incorpore-os à massa juntamente com o restante da salsinha. Ajuste o sal.
Montagem
Unte com azeite uma forma de pudim com aproximadamente 22 cm de diâmetro.
Disponha no fundo e nas laterais os ingredientes reservados para a decoração, incluindo as fatias dos 2 ovos cozidos restantes.
Despeje a massa do cuscuz ainda quente na forma e pressione delicadamente para acomodá-la.
Deixe esfriar completamente até firmar.
Desenforme sobre um prato de servir e leve à mesa em temperatura ambiente ou levemente refrigerado.
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