Um clássico da cozinha italiana, preparado com poucos ingredientes e muito sabor. A combinação de pancetta dourada, ovos, parmesão, pecorino e pimenta-do-reino resulta em um molho cremoso e envolvente, sem necessidade de creme de leite.
Ingredientes
250 g de pancetta ou bacon
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de azeite
500 g de espaguete
4 ovos
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
Corte a pancetta em cubos pequenos.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e acrescente o alho amassado. Junte a pancetta e deixe dourar lentamente, até liberar parte da gordura e ficar levemente crocante.
Quando o alho estiver dourado e tiver aromatizado a gordura, retire-o da frigideira.
Enquanto isso, cozinhe o espaguete em bastante água fervente com sal até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve um pouco da água do cozimento.
Em uma tigela, bata os ovos e acrescente o parmesão, o pecorino e bastante pimenta-do-reino moída na hora. Misture até formar um creme homogêneo.
Transfira o espaguete escorrido para a frigideira com a pancetta e misture bem.
Desligue o fogo e, somente então, acrescente a mistura de ovos e queijos, mexendo rapidamente para que o calor da massa forme um molho cremoso sem cozinhar excessivamente os ovos.
Se necessário, adicione pequenas quantidades da água do cozimento reservada até atingir a cremosidade desejada.
Ajuste o sal, finalize com mais pimenta-do-reino e queijo ralado e sirva imediatamente.
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