Uma torta de frango com massa amanteigada e crocante, recheio cremoso e uma camada generosa de queijo. Pode ser servida quente ou fria e é uma ótima opção para almoços, jantares ou ocasiões especiais.
Ingredientes
Para o cozimento do frango
1 peito inteiro de frango com pele e osso
1 cenoura grande ralada
1 cebola grande ou 2 pequenas picada em cubos pequenos
3 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
3 xícaras (chá) de água
Para o recheio
1 peito de frango cozido e desfiado
1 xícara do caldo do cozimento
1 cebola
3 dentes de alho
2 tomates
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Reserve a clara do ovo para a montagem.
Para a massa
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
200 g de manteiga gelada, cortada em cubos pequenos
1 lata de creme de leite com soro, de preferência gelado
Para a montagem
1 xícara (chá) de queijo muçarela ralado ou outro de sua preferência
1 clara
1 gema para pincelar (opcional)
1 colher (chá) de água, caso utilize a gema
Modo de Preparo
Frango
Coloque a cenoura e a cebola na panela de pressão e acrescente o peito de frango, a água, as folhas de louro, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta-do-reino.
Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
Desligue e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
Retire o peito de frango e reserve. Mantenha o caldo na panela e deixe cozinhar, sem tampa, em fogo médio, até reduzir para aproximadamente 1 xícara (chá).
Retire e descarte a pele e os ossos do frango. Desfie a carne com dois garfos e reserve.
Recheio
Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
Retire a pele dos tomates, corte-os ao meio, elimine as sementes e pique a polpa em cubos pequenos.
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino e refogue até ficar macia e levemente dourada.
Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
Adicione os tomates e cozinhe, mexendo regularmente, até que se desmanchem e formem uma espécie de pasta.
Acrescente o frango desfiado e misture bem. Ajuste o sal e a pimenta.
Polvilhe a farinha de trigo sobre o recheio, misture bem e desligue o fogo. Acrescente aos poucos o caldo reservado, mexendo até obter uma mistura homogênea.
Adicione a gema e misture rapidamente. Volte a panela ao fogo médio e cozinhe por aproximadamente 1 minuto, mexendo sempre, até que o recheio fique encorpado e cremoso. Evite cozinhar demais para que não fique seco.
Ajuste os temperos, desligue o fogo e deixe o recheio esfriar enquanto prepara a massa.
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C.
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o sal e o fermento.
Acrescente os cubos de manteiga bem gelada. Com as pontas dos dedos, misture delicadamente até formar uma farofa grossa. Não é necessário dissolver completamente a manteiga: os pequenos pedaços que permanecem na massa ajudam a deixá-la mais crocante.
Acrescente o creme de leite gelado e misture apenas o suficiente para unir os ingredientes e formar uma massa homogênea.
Evite sovar a massa.
Montagem
Divida a massa em três partes, reservando uma delas para cobrir a torta.
Junte as outras duas partes, forme uma bola e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada.
Abra a massa com um rolo até obter um círculo grande o suficiente para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de torta de 24 cm de diâmetro.
Transfira cuidadosamente para a forma e pressione delicadamente a massa contra o fundo e as laterais. Retire o excesso das bordas.
Faça alguns furos no fundo com um garfo. Cubra com papel-manteiga e coloque feijões crus ou outro peso próprio para forno sobre o papel.
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos.
Retire do forno e remova cuidadosamente o papel-manteiga e os feijões.
Espalhe metade do queijo sobre o fundo da massa pré-assada. Distribua o recheio de frango e finalize com o restante do queijo.
Abra a massa reservada com um rolo e coloque-a sobre a torta para formar a cobertura. Pressione as bordas para fechar bem e retire o excesso.
Faça um pequeno corte em formato de cruz no centro da massa para permitir a saída do vapor durante o cozimento.
Com as sobras de massa, você pode fazer pequenas bolinhas ou outros detalhes decorativos. Passe a base de cada decoração na clara reservada antes de colocá-la sobre a torta.
Para obter uma superfície mais dourada e brilhante, misture a gema com 1 colher (chá) de água e pincele delicadamente sobre toda a massa.
Leve novamente ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos, ou até que a torta esteja bem dourada.
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.
Sirva quente ou fria.
Comentários
Postar um comentário