Nesta época do ano, alguns clichês gastronômicos fazem todo sentido. Peru, tender, farofa e castanhas são ingredientes que praticamente anunciam a chegada do Natal e ajudam a criar aquela mesa farta e cheia de sabores que combina com as festas de fim de ano.
Como já disse outras vezes, gosto de valorizar os sabores clássicos e, quando o assunto é Natal, as castanhas portuguesas têm lugar garantido. Além de deliciosas, elas combinam muito bem com frutas, especiarias, carnes assadas e, claro, uma boa farofa.
Por isso, separei duas receitas que transformam as tradicionais castanhas portuguesas em acompanhamentos especiais para a ceia.
Castanhas Portuguesas com Maçãs Caramelizadas
Ingredientes
800 g de castanhas portuguesas
1,5 litro de caldo de frango
4 maçãs vermelhas ou peras
1 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de tomilho fresco
7 colheres (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as castanhas portuguesas no caldo de frango por aproximadamente 1 hora. Se preferir utilizar a panela de pressão, cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que estejam macias.
Deixe esfriar o suficiente para manusear, descasque as castanhas e corte-as em quatro partes. Reserve.
Retire os cabos e as sementes das maçãs e corte-as em cubos médios.
Em uma panela, coloque as maçãs, o açúcar e a canela. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 7 minutos, mexendo delicadamente, até que as frutas estejam macias e levemente caramelizadas.
Em uma tigela, misture cuidadosamente as castanhas cozidas com as maçãs caramelizadas. Acrescente a noz-moscada e o estragão.
Finalize ajustando o sal e a pimenta-do-reino. Sirva como acompanhamento de carnes assadas, peru ou tender.
Farofa de Pão Italiano com Maçã e Castanha Portuguesa
Ingredientes
Azeite para untar
1 pão italiano esmigalhado (aproximadamente 400 g)
150 g de manteiga
1 cebola picada
1 xícara de bulbo grande de erva-doce cortado em fatias bem finas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 maçãs verdes sem casca, cortadas em cubos
2 bananas da terra cortadas em cubos pequenos
1/4 de xícara (chá) de sálvia fresca picada
300 g de castanhas portuguesas cozidas e descascadas
1/2 xícara (chá) de caldo de galinha
Folhas de sálvia fritas para finalizar
Modo de preparo
Unte uma assadeira com um pouco de azeite e espalhe o pão italiano esmigalhado em uma camada uniforme.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 15 minutos, mexendo ou girando a assadeira durante o processo para que o pão fique dourado e torrado por igual. Retire do forno e reserve.
Em uma panela grande, derreta a manteiga e refogue a cebola até começar a ficar transparente. Acrescente a erva-doce e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Adicione as maçãs e cozinhe por aproximadamente 3 a 5 minutos, mantendo os cubos ainda levemente firmes.
Acrescente o pão torrado e a sálvia fresca e misture bem. Junte as castanhas portuguesas e adicione, aos poucos, o caldo de galinha quente, mexendo delicadamente até obter uma farofa saborosa e úmida.
Separadamente, frite os cubos de banana até ficarem dourados. Escorra o excesso de óleo e incorpore-os delicadamente à farofa.
Transfira para uma travessa, finalize com folhas de sálvia fritas e sirva ainda quente.
Rendimento: aproximadamente 10 porções.
Dica
Se preferir, substitua o pão italiano por farinha de milho em flocos. Eu, particularmente, prefiro essa versão! Ela deixa a farofa com uma textura deliciosa e combina muito bem com as castanhas e as frutas.
Comentários
Postar um comentário