Outro dia encontrei uma definição de canja que achei perfeita: “canja é mãe líquida”. E faz todo sentido.
Canja tem gosto de cuidado, de casa e de aconchego. É aquela comida simples que conforta e que parece sempre chegar na hora certa. Na minha família, essa lembrança está muito ligada à minha avó Ana, que prepara canja praticamente toda semana desde que me conheço. Quem chega à casa dela quase sempre encontra uma panela pronta e a disposição de servir um prato bem quentinho.
Esta é a minha versão dessa receita tão afetiva. Talvez nunca seja exatamente igual à da minha avó, mas carrega a mesma ideia: uma comida feita para acolher.
Canja de Galinha com Legumes
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 2 sobrecoxas de frango
- 1 xícara de arroz parboilizado
- 2 batatas cortadas em cubos pequenos
- 1 mandioquinha cortada em cubos pequenos
- 100 g de vagem fatiada finamente
- 1 cenoura ralada
- 1 tomate sem pele e sem sementes, cortado em cubos pequenos
- 1 cebola picada ou ralada
- 1 dente de alho amassado
- 1 folha de louro
- 1 cravo-da-índia
- 6 colheres (sopa) de azeite
- Aproximadamente 1,5 litro de água fervente
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cebolinha picada para finalizar
Modo de preparo
Comece cortando os legumes em pedaços pequenos e, sempre que possível, de tamanhos semelhantes para que cozinhem por igual. Reserve.
Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela, aqueça duas colheres de azeite, acrescente a cebola e o frango e deixe dourar bem, formando aquele fundo saboroso no fundo da panela.
Adicione a água fervente, a folha de louro e o cravo-da-índia. Cozinhe até que o frango esteja bem macio e possa ser facilmente desfiado.
Retire as sobrecoxas, desfie a carne e reserve. Passe o caldo por uma peneira e mantenha-o separado.
Em outra panela, aqueça o restante do azeite e refogue o alho. Acrescente o frango desfiado, o tomate e o caldo peneirado. Junte o arroz e comece a adicionar os legumes gradualmente.
Coloque primeiro os ingredientes que exigem maior tempo de cozimento, respeitando intervalos de aproximadamente cinco minutos entre eles. Uma boa sequência é: batata, mandioquinha, vagem e, por último, a cenoura ralada.
Continue cozinhando até que o arroz esteja macio e os legumes cozidos, mas ainda mantendo uma textura agradável. Se necessário, acrescente um pouco mais de água quente durante o preparo.
Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Na hora de servir, finalize com bastante cebolinha picada e pimenta-do-reino moída na hora.
E está pronta a nossa “mãe líquida”: simples, quente e cheia de memória afetiva.
Comentários
Postar um comentário