Bolo Invertido de Maçã

em

Bolo de Maçã, Nozes e Especiarias

Nesta preparação, foram testadas duas formas de caramelizar a base do bolo: o bolo mais claro foi preparado com glucose de milho na forma, enquanto o mais escuro foi feito com açúcar. A glucose proporciona um acabamento mais claro e delicado, além de facilitar na hora de desenformar.

Ingredientes

Massa

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

  • 200 g de manteiga em temperatura ambiente

  • 2 xícaras (chá) de açúcar refinado

  • 6 ovos grandes

  • 1 xícara (chá) de leite

  • 1 colher (chá) de essência de baunilha

  • 2 colheres (chá) de fermento químico em pó

  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

  • 1 pitada de sal

  • 1 pitada de canela em pó

  • 1 pitada de noz-moscada

  • 100 g de nozes bem picadas

Cobertura de maçãs

  • 4 maçãs cortadas em 8 partes

  • Glucose de milho para untar a forma

  • Açúcar, para o cozimento das maçãs

  • Suco de limão

  • Um pouco de água

Modo de preparo

Prepare as maçãs

  1. Preaqueça o forno a 200 °C.

  2. Descasque as maçãs, se desejar, retire as sementes e corte cada uma em 8 partes.

  3. Coloque as maçãs em uma panela com um pouco de água, açúcar e suco de limão.

  4. Cozinhe rapidamente, apenas até que estejam levemente macias, mas ainda firmes. É importante que não se desmanchem.

  5. Aqueça a glucose de milho no micro-ondas ou em banho-maria até ficar mais fluida.

  6. Espalhe a glucose ainda quente no fundo da forma e disponha cuidadosamente os pedaços de maçã, formando a decoração que ficará aparente quando o bolo for desenformado. Reserve.

Prepare a massa

  1. Peneire a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal. Acrescente a canela e a noz-moscada e reserve.

  2. Na batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente até ficar clara e cremosa.

  3. Acrescente o açúcar e bata até obter uma mistura leve e homogênea.

  4. Adicione os ovos um de cada vez, batendo após cada adição. Se nesse momento a massa apresentar uma aparência ligeiramente talhada, não se preocupe: ela voltará a ficar homogênea com a adição da farinha.

  5. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes secos aos poucos, alternando com o leite. Bata somente o necessário para incorporar os ingredientes.

  6. Acrescente a essência de baunilha e, por último, as nozes picadas. Misture delicadamente.

Montagem e forno

  1. Despeje cuidadosamente a massa sobre as maçãs preparadas na forma.

  2. Para nivelar a superfície, gire delicadamente a forma sobre a bancada.

  3. Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 45 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e completamente assado.

  4. Para verificar o ponto, introduza um palito no centro do bolo. Se sair com massa crua, deixe assar por mais alguns minutos. Se sair limpo ou com poucas migalhas úmidas, está pronto.

  5. Retire do forno e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos antes de desenformar. Evite desenformar imediatamente, pois o bolo muito quente pode quebrar.

  6. Desenforme ainda morno para que a cobertura de maçãs se solte com facilidade.

Dica

Untar a forma com glucose de milho aquecida é uma ótima alternativa ao caramelo tradicional. Além de produzir um acabamento mais claro, ajuda o bolo a desenformar inteiro e diminui a possibilidade de as frutas permanecerem grudadas no fundo da forma.

Se preferir um bolo com coloração mais intensa e sabor caramelizado, substitua a glucose por uma camada de caramelo preparado com açúcar.


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