Torta Capixaba

O sabor marcante dos frutos do mar, combinado com a suavidade do palmito e o aroma do coentro, faz da torta capixaba um prato sofisticado e cheio de identidade. Presente nas mesas das famílias capixabas há séculos, ela representa uma tradição preservada de geração em geração, sendo uma verdadeira celebração da cultura e da gastronomia regional brasileira.                    

A torta capixaba é um dos maiores símbolos da culinária do Espírito Santo e uma das receitas mais tradicionais da gastronomia brasileira. Apesar do nome, não se trata de uma torta com massa, mas de um preparo assado, elaborado com uma rica combinação de peixes, frutos do mar, palmito e temperos frescos, finalizado com uma delicada cobertura de ovos.

Tradicionalmente preparada durante a Semana Santa, a receita reflete a influência da culinária portuguesa, aliada aos ingredientes típicos do litoral capixaba. Seu preparo é realizado, preferencialmente, na tradicional panela de barro capixaba, produzida artesanalmente por gerações de paneleiras e considerada um importante patrimônio cultural do Espírito Santo.

Torta Capixaba

Ingredientes

• 100 g de bacalhau dessalgado (deixado de molho de um dia para o outro)
• 100 g de peixe branco
• 100 g de carne de siri desfiada
• 100 g de ostras cozidas e picadas
• 100 g de mexilhões cozidos e picados
• 100 g de camarão limpo e descascado
• 300 g de palmito picado
• 50 g de azeitonas verdes picadas
• 50 ml de azeite de oliva
• 100 g de cebola picada
• 50 g de tomate picado, sem sementes
• 25 g de alho picado
• ½ maço de coentro picado
• ½ maço de cebolinha-verde picada
• 3 ovos
• 10 ml de tinta de urucum
• Sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto

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Modo de preparo

1. No processador de alimentos, triture rapidamente o peixe, o bacalhau, a carne de siri e o camarão. Não processe em excesso; os ingredientes devem permanecer levemente desfiados. Reserve.
2. Processe o palmito separadamente e reserve.
3. Em uma panela, aqueça 2/3 do azeite de oliva e refogue o alho até começar a dourar. Acrescente 25 g da cebola e o tomate, refogando até que fiquem macios.
4. Adicione os peixes e os frutos do mar processados. Tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto. Acrescente o coentro e a tinta de urucum, misturando bem. Cozinhe por alguns minutos.
5. Junte o palmito e 2/3 das azeitonas picadas, misturando delicadamente. Bata 2 ovos e incorpore-os ao recheio, mexendo até obter uma mistura homogênea.
6. Unte uma panela de barro com o restante do azeite e distribua o recheio uniformemente.
7. Bata a clara do ovo restante em neve. Em seguida, incorpore delicadamente a gema, formando uma cobertura leve.
8. Espalhe essa cobertura sobre a torta e decore com rodelas de cebola e as azeitonas restantes.
9. Leve ao forno preaquecido a 160 °C por 20 a 30 minutos, ou até que a superfície esteja levemente dourada.
10. Finalize com cebolinha-verde picada e sirva imediatamente.

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Sugestão de acompanhamento

Sirva a torta capixaba acompanhada de arroz branco, um fio de azeite de oliva e, se desejar, uma salada de folhas verdes.

Observação técnica

A receita tradicional é preparada em panela de barro capixaba, que distribui o calor de maneira uniforme e ajuda a manter o prato aquecido por mais tempo, além de contribuir para o sabor e a autenticidade da preparação.