Rillette é uma preparação clássica da culinária francesa, semelhante a um patê rústico, mas com uma textura mais fibrosa e pedaçuda, em vez de completamente lisa.
Tradicionalmente, a rillette era preparada com carnes, principalmente porco, pato ou coelho, cozidas lentamente na própria gordura até ficarem extremamente macias. Depois, a carne era desfiada e misturada com parte da gordura, formando uma pasta rústica para passar no pão.
E a rillette de salmão?
É uma versão mais contemporânea. Normalmente combina salmão fresco cozido e/ou salmão defumado com ingredientes cremosos e aromáticos, como manteiga, crème fraîche ou cream cheese, limão e ervas.
A principal diferença está na textura: em uma rillette, o salmão geralmente é desfiado e misturado, preservando pequenos pedaços. Já um patê costuma ser processado até ficar mais liso, uniforme e cremoso.
Por isso, na sua receita anterior, como você manda bater todos os ingredientes no processador, eu chamaria de Patê de Salmão Defumado. Para transformá-la em uma verdadeira Rillette de Salmão Defumado, eu faria algumas pequenas alterações na técnica e nos ingredientes.
Patê de Salmão Defumado
Uma preparação cremosa e delicada, com o sabor marcante do salmão defumado e o frescor das ervas. Excelente para servir como entrada, acompanhada de torradas, pães, grissinis ou crackers.
Ingredientes
1 alho-poró cortado em lâminas finas
1 colher (sopa) de azeite
200 g de requeijão cremoso
100 g de ricota amassada
300 g de salmão defumado picado
1 colher (sopa) de folhas frescas de erva-doce picadas
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 gotas de molho de pimenta Tabasco
1 colher (sopa) de suco de limão
Noz-moscada ralada a gosto
½ xícara (chá) de leite
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho-poró em fogo baixo até ficar macio e levemente dourado.
Acrescente o leite e aqueça até começar a ferver.
Adicione o requeijão, abaixe o fogo e misture até que esteja completamente incorporado, formando um creme homogêneo. Desligue o fogo e deixe amornar.
Acrescente o salmão defumado, a ricota, a erva-doce, o cheiro-verde, o Tabasco, o suco de limão e a noz-moscada.
Transfira tudo para um processador e bata até atingir a consistência desejada. Para um patê mais rústico, processe rapidamente, deixando pequenos pedaços de salmão; para uma textura mais cremosa, bata por mais tempo.
Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir para que fique mais firme e os sabores se intensifiquem.
Sirva gelado acompanhado de torradas, fatias de pão, crackers ou como recheio de canapés.
Sugestão: reserve alguns pedacinhos de salmão defumado e ervas frescas para finalizar a apresentação.
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