Medalhões de Filé Mignon com Crosta de Noz-Pecã e Molho de Vinho Tinto

Ingredientes

Para os medalhões

• 1 peça de filé mignon cortada em medalhões

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino moída a gosto

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 1 colher (sopa) de azeite

Para a crosta de noz-pecã

• 30 g de ketchup

• 30 g de mostarda Dijon

• 1 gema

• 50 g de noz-pecã bem picada

• 50 g de farinha de rosca

• 20 g de manteiga derretida

• 50 g de queijo parmesão ralado

• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Para o molho de vinho tinto

• 1 cebola roxa cortada em fatias finas

• 1 cenoura cortada em rodelas finas

• 1 colher (chá) de sálvia picada

• 300 ml de vinho tinto seco

• 1 pitada de louro em pó

• 1 pitada de cravo em pó

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Manteiga para refogar, se necessário

• Água, se necessário

Para finalizar

• Ciboulette ou cebolinha francesa a gosto

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 220 °C.

Tempere os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino.

Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga com o azeite. Sele os medalhões em fogo alto, virando-os para que dourem uniformemente por todos os lados. Transfira para uma assadeira e reserve.

Para preparar a crosta, misture em uma tigela o ketchup, a mostarda Dijon e a gema. Acrescente a noz-pecã, a farinha de rosca, o parmesão, o cheiro-verde e a manteiga derretida. Misture até formar uma farofa úmida.

Distribua a mistura sobre cada medalhão, pressionando delicadamente para que fique bem aderida à carne.

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 10 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e a carne atinja o ponto desejado.

Molho de vinho tinto

Na mesma frigideira utilizada para selar a carne, acrescente um pouco de manteiga, se necessário, e refogue a cebola roxa, a cenoura e a sálvia até que a cebola comece a dourar.

Adicione o vinho tinto e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 10 minutos, ou até reduzir pela metade.

Coe o molho e volte o líquido para a panela. Tempere com sal, pimenta-do-reino, louro e cravo. Se estiver muito concentrado, acrescente uma pequena quantidade de água e deixe aquecer novamente.

Sirva os medalhões com o molho de vinho tinto e finalize com ciboulette picada.