Bolo de Fubá da Vó Ana

Bolo de Fubá da Vó Ana e as Receitas que Moram na Memória

Outro dia li, no blog Cozinha Pequena, um texto sobre cozinha afetiva que me tocou profundamente. Gostei tanto da reflexão que tomei a liberdade de trazê-la para cá, reescrevendo com um pouco das minhas próprias lembranças.

Se alguém me perguntar qual é a minha cozinha preferida, provavelmente não vou responder japonesa, italiana ou árabe. Gosto de todas elas e de tantas outras, mas a minha preferida, sem dúvida, é a cozinha afetiva.

É aquela comida que carrega histórias, pessoas e momentos. Sabores que não conseguimos separar das lembranças de quem os preparou.

É a macarronada que a vó Bisa fazia aos domingos, acompanhada do doce de figo cristalizado. É aquele sabor de mel do seu canarico que ficou guardado na memória e que, por mais que eu tente, sei que nunca mais terá exatamente o mesmo gosto.

É o croquete crocante da vó Ana quando toda a família está reunida. É o biscoito de polvilho quentinho preparado pela vó Vânia nas tardes chuvosas de São Paulo.

É a pizza marguerita que o vô Geraldo pede toda vez que chegamos à sua casa.

É o molho branco maravilhoso e a sopa cremosa de batata que minha mãe prepara religiosamente a cada inverno.

São comidas que vão muito além da receita. Elas representam encontros, conversas, família e memória. Nenhum restaurante, por melhor que seja, consegue reproduzir exatamente esses momentos.

Minha mãe costuma chamar isso de sacramento. E talvez seja exatamente isso.

Tenho também uma maneira muito particular de guardar essas receitas. Quando uma preparação realmente toca meu coração, ela vai para um caderno daqueles antigos, escritos à mão, que fica guardado em um cantinho do armário da cozinha.

Ali estão algumas das receitas mais importantes da minha vida.

E receita afetiva tem uma regra: não se muda. Pelo menos não para mim. São aquelas receitas que merecem ser preparadas exatamente como foram ensinadas, porque cada detalhe faz parte da lembrança.

Hoje é um desses dias especiais.

É aniversário do meu avô Geraldo e escolhi preparar este bolo porque é um dos preferidos dele — e também porque, para mim, é um dos melhores bolos de fubá que existem.

Fiz a receita e confesso: não ficou exatamente igual ao da vó Ana... mas chegou bem perto!

É um bolo mais sequinho, perfeito para acompanhar café e ainda melhor com uma camada generosa de manteiga ou requeijão.

Bolo de Fubá da Vó Ana

Ingredientes

• 4 ovos inteiros

• 2 xícaras (chá) de fubá

• 1 xícara (chá) de óleo

• 2 xícaras (chá) de açúcar

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

• 1 xícara (chá) de leite ou leite de coco

• 1 xícara (chá) de queijo ralado ou coco ralado

• 1 pitada de sal

• Canela em pó para preparar a forma

• Erva-doce a gosto, opcional

Nesta versão, usei queijo ralado.

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 °C.

Unte uma forma grande de furo central com óleo e polvilhe com farinha de trigo e um pouco de canela em pó.

No liquidificador, bata os ovos, o fubá, o óleo, o açúcar, a farinha de trigo, o leite, o queijo ralado e o sal por aproximadamente 5 minutos, até obter uma massa homogênea.

Se desejar, acrescente a erva-doce.

Por último, adicione o fermento e misture delicadamente.

Despeje a massa na forma preparada e leve imediatamente ao forno.

Asse entre 180 °C e 200 °C por aproximadamente 50 minutos a 1 hora, ou até que o bolo esteja dourado e, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.

Deixe amornar antes de desenformar.

Dica

Quer deixar esse bolo ainda mais especial? Acrescente cubinhos de goiabada à massa.

Passe os pedaços de goiabada em um pouco de farinha de trigo antes de colocá-los sobre a massa ainda crua. Isso ajuda a evitar que todos afundem durante o forno.

Depois, é só passar um café e aproveitar. Afinal, algumas receitas alimentam muito mais do que o corpo.