Folhado de Cogumelos com Molho de Funghi e Vinho Branco

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Ingredientes

Para o folhado

  • 500 g de massa folhada

  • 1 ovo

  • 700g de cogumelos variados, como Paris, shimeji e shiitake, picados

  • 1 dente de alho

  • 100 g de presunto fatiado em tiras ou bacon picado

  • 2 colheres (sopa) de azeite

  • Sal a gosto

  • Pimenta-do-reino moída a gosto

  • Noz-moscada a gosto

  • 1 ramo de tomilho fresco

  • 1 punhado de salsa picada

Para o molho

  • 3 colheres (sopa) de funghi seco

  • 120 ml de vinho branco seco

  • 100 ml de creme de leite

  • Suco de 1 limão

  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Folhado

  1. Abra a massa folhada com o auxílio de um rolo até obter uma placa com aproximadamente 1 cm de espessura. Corte em quatro retângulos.

  2. Disponha os retângulos em uma assadeira, pincele a superfície com o ovo batido e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.

  3. Preaqueça o forno a 190 °C.

  4. Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços pequenos. Descasque e amasse o alho. Corte o presunto em tiras finas, caso utilize, e pique o tomilho e a salsa.

  5. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Acrescente os cogumelos e salteie em fogo alto por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando, até que comecem a dourar e percam parte da umidade.

  6. Adicione o presunto ou bacon e o alho. Refogue por mais alguns minutos.

  7. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pequena quantidade de noz-moscada. Acrescente o tomilho e a salsa picados. Misture bem e reserve.

  8. Leve os retângulos de massa folhada ao forno preaquecido por aproximadamente 15 minutos, ou até que estejam crescidos, crocantes e dourados.

Molho de funghi

  1. Hidrate o funghi no vinho branco por alguns minutos.

  2. Transfira o funghi e o vinho para uma panela pequena. Acrescente o creme de leite e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos.

  3. Bata o molho com um mixer até obter uma textura cremosa e uniforme.

  4. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente o suco de limão aos poucos, ajustando a acidez ao seu gosto.

  5. Volte o molho ao fogo somente até aquecer e começar a levantar fervura. Desligue e reserve.

Montagem

Retire os folhados do forno e disponha-os nos pratos ou em uma travessa. Sirva acompanhados do refogado de cogumelos e do molho de funghi com vinho branco.

Finalize com ramos de tomilho fresco e sirva imediatamente.

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