Bolo de Abacaxi com Leite de Coco

Um bolo macio e aromático, com o sabor tropical do abacaxi combinado à suavidade do leite de coco. As fatias de abacaxi formam uma cobertura dourada e levemente caramelizada, deixando o bolo bonito e ainda mais saboroso.

Ingredientes

Para a forma

• ½ abacaxi cortado em fatias

• ½ xícara (chá) de açúcar

Para a massa

• 4 ovos

• 1½ xícara (chá) de açúcar cristal ou refinado

• 200 ml de óleo

• 200 ml de leite de coco

• 50 ml de suco de abacaxi

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 pitada de sal

• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 180 °C.

Unte uma forma com manteiga e distribua ½ xícara de açúcar uniformemente sobre o fundo. Disponha as fatias de abacaxi sobre o açúcar, formando uma camada. Reserve.

No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar cristal, o óleo, o leite de coco e o suco de abacaxi. Bata até obter uma mistura homogênea.

Acrescente a farinha de trigo e o sal e bata rapidamente, apenas até incorporar os ingredientes.

Por último, adicione o fermento químico e misture delicadamente, utilizando a função pulsar do liquidificador ou uma espátula.

Despeje cuidadosamente a massa sobre as fatias de abacaxi.

Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que o bolo esteja dourado e completamente assado no centro. Faça o teste do palito para verificar o ponto.

Retire do forno, aguarde alguns minutos e desenforme o bolo ainda morno, para evitar que o açúcar caramelizado grude no fundo da forma.

Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Dica: para uma cobertura mais caramelizada, o açúcar pode ser previamente transformado em um caramelo claro no fundo da forma antes de acomodar as fatias de abacaxi.