Pão de Mandioquinha

A mandioquinha, também conhecida como batata-baroa ou batata-salsa, é uma raiz de origem andina que encontrou no Brasil um lugar especial na nossa culinária. Com ela, preparamos diversas receitas — entre elas, um pão especialmente macio e saboroso: o pão de mandioquinha.

De sabor delicado, textura leve e miolo muito macio, é uma receita versátil e relativamente simples de preparar em casa. Pode ser servido no café da manhã, no chá da tarde, como couvert ou acompanhamento de sopas e outras refeições. É daqueles pães que combinam com praticamente tudo e costumam agradar a todos.

Rendimento: 18 pães de aproximadamente 100 g ou 36 pães de 50 g
Tempo total de preparo: aproximadamente 3 horas
Temperatura do forno: 160 °C
Tempo de forno: 20 a 30 minutos

Ingredientes

Ingrediente	Porcentagem	Quantidade
Farinha de trigo	100%	1 kg
Mandioquinha cozida e amassada	50%	500 g
Açúcar	10%	100 g
Ovos	12,5%	125 g
Fermento biológico seco	2%	20 g
Sal	2%	20 g
Manteiga	5%	50 g
Leite	10%	100 g

Observação: a quantidade de leite pode variar de acordo com a absorção da farinha e a umidade da mandioquinha. Se necessário, acrescente um pouco mais durante a sova até atingir o ponto correto da massa.

Método de Preparo

Prepare a massa utilizando o método direto, adicionando os ingredientes e trabalhando-os até obter uma massa lisa, homogênea e elástica.

Sove bem até desenvolver o glúten e atingir o ponto de véu. Caso a massa esteja muito firme, acrescente leite aos poucos, tomando cuidado para não deixá-la excessivamente pegajosa.

Divida a massa em porções de aproximadamente 100 g para pães maiores ou 50 g para pães menores.

Boleie levemente as porções e deixe-as descansar por aproximadamente 20 minutos, cobertas, sobre uma superfície levemente untada. Esse descanso facilita a modelagem.

Após o descanso, modele cada porção no formato de bisnaguinha e disponha os pães em uma assadeira untada, mantendo espaço entre eles.

Cubra e deixe fermentar em local protegido até que os pães praticamente dobrem de volume.

Pincele delicadamente a superfície com ovo batido para proporcionar brilho e uma coloração dourada.

Leve ao forno preaquecido a 160 °C por aproximadamente 20 a 30 minutos, ou até que estejam assados e levemente dourados.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.

Dica

A mandioquinha contribui não apenas com sabor, mas também com a maciez e a umidade do miolo. Por isso, é importante cozinhá-la até ficar macia, escorrer muito bem e utilizá-la completamente fria e amassada na preparação da massa.