Um bolo aromático, úmido e cheio de textura. A combinação da cenoura com açúcar mascavo, nozes, uvas-passas e especiarias resulta em uma massa de sabor intenso e muito especial. Para finalizar, uma cobertura cremosa de chocolate preparada com cacau e ágar-ágar.
Ingredientes
Massa
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar refinado
1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (chá) de noz-moscada
½ colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (chá) de sal
½ xícara de água
4 ovos
1½ xícara de óleo
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
2 xícaras de cenoura ralada fina
1 xícara de nozes picadas
¼ de xícara de uvas-passas
Creme de Chocolate
4 colheres (chá) de ágar-ágar*
2 xícaras de água
¾ de xícara de cacau em pó
1 xícara de açúcar mascavo
1 pitada de sal
Observação: o ágar-ágar é utilizado nesta receita para dar estrutura e consistência ao creme de chocolate. Caso não tenha o ingrediente, ele pode ser substituído por gelatina incolor sem sabor. Para esta receita, utilize aproximadamente 1 envelope (12 g), hidratado e dissolvido conforme as instruções da embalagem. Acrescente a gelatina à mistura de chocolate ainda quente, mas sem deixá-la ferver. Depois, leve à geladeira até firmar e processe até obter um creme liso e consistente.
Importante: a substituição altera um pouco a textura final. O ágar-ágar proporciona uma estrutura mais firme, enquanto a gelatina resulta em um creme mais macio e delicado.
Modo de Preparo
Massa
Preaqueça o forno a 180 °C.
Unte e enfarinhe duas formas redondas de aproximadamente 20 cm de diâmetro. Reserve.
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo integral, o açúcar mascavo, o fermento, a canela, a noz-moscada, o gengibre e o sal.
Em outro recipiente, misture os ovos, a água, o óleo e o extrato de baunilha até obter uma preparação homogênea.
Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture delicadamente, apenas até incorporar.
Acrescente a cenoura ralada, as nozes picadas e as uvas-passas. Misture novamente até que estejam bem distribuídas pela massa.
Divida a preparação igualmente entre as duas formas.
Leve ao forno preaquecido por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que os bolos estejam firmes e comecem a se desprender levemente das laterais das formas.
Faça o teste do palito para verificar o cozimento.
Retire do forno e deixe descansar nas formas por aproximadamente 10 minutos. Desenforme e deixe esfriar completamente antes da montagem.
Creme de Chocolate
Em uma panela, coloque a água e o ágar-ágar. Misture bem e leve ao fogo médio.
Acrescente o cacau em pó, o açúcar mascavo e uma pitada de sal.
Mexa continuamente até a mistura começar a ferver.
Após levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe pelo tempo necessário para ativar corretamente o ágar-ágar, seguindo também as orientações do fabricante.
Transfira para um recipiente e leve à geladeira até que a preparação esteja completamente fria e firme.
Depois de endurecida, corte a mistura em pedaços e coloque no processador.
Processe até obter um creme de chocolate liso, homogêneo e consistente.
Montagem
Coloque uma das camadas de bolo sobre o prato de servir e espalhe uma porção do creme de chocolate.
Posicione a segunda camada de bolo e finalize cobrindo a superfície e, se desejar, as laterais com o restante do creme.
Decore com nozes picadas, raspas de chocolate ou uma leve camada de cacau em pó.
Mantenha refrigerado até próximo do momento de servir.
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