Uma salada que valoriza ingredientes brasileiros, combinando o frescor e a acidez do caju com a delicadeza do palmito pupunha, a intensidade do queijo Serra da Canastra e a crocância das castanhas e do cará.
O molho de caju reduzido, mel e limão traz equilíbrio entre doçura e acidez, deixando a preparação leve, elegante e cheia de personalidade.
Ingredientes
200 g de caju fresco cortado em rodelas
200 g de palmito pupunha cortado em lâminas finas
100 g de queijo Serra da Canastra ou queijo Minas, em lascas
Rúcula a gosto
60 g de castanhas-de-caju torradas
1 colher (sopa) de manteiga ou azeite
1 pitada de açúcar cristal
Cará cortado em lâminas bem finas para fritar
Óleo para fritura
Flor de sal a gosto
Para o molho de caju
100 ml de azeite extravirgem
100 ml de suco de caju fresco reduzido*
Suco coado de 2 limões
1 colher (sopa) de mel
Sal, páprica picante, Pimenta-do-reino moída e Noz-moscada a gosto
*Para preparar a redução, leve o suco de caju ao fogo com uma pequena quantidade de açúcar mascavo e limão. Cozinhe em fogo baixo até reduzir para aproximadamente 1/3 do volume inicial. Deixe esfriar antes de preparar o molho.
Modo de preparo
1. Prepare o molho
Em uma tigela, misture a redução de caju, o suco de limão e o mel. Acrescente o azeite lentamente, em fio, enquanto bate com um fouet, até obter um molho emulsionado, liso e levemente encorpado.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma pequena quantidade de noz-moscada. Reserve.
2. Prepare as castanhas
Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente as castanhas-de-caju. Adicione uma pitada de açúcar cristal e deixe dourar levemente, mexendo para que caramelizem por igual. Retire do fogo e reserve.
3. Prepare o caju
Disponha as rodelas de caju fresco em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 5 minutos, apenas para aquecê-las e intensificar seu sabor.
Retire do forno e finalize com uma pequena quantidade de flor de sal.
4. Prepare o cará crocante
Corte o cará em lâminas bem finas, de preferência com uma mandolina. Frite por imersão até ficar dourado e crocante. Escorra sobre papel absorvente e tempere levemente com sal.
Montagem
Em pratos individuais, distribua as rodelas de caju e as lâminas de palmito pupunha.
Acrescente a rúcula e disponha delicadamente as lascas de queijo Serra da Canastra.
Finalize com as castanhas caramelizadas e as lâminas crocantes de cará.
Regue com o molho de caju somente no momento de servir.
Dica
Para uma apresentação mais sofisticada, monte a salada valorizando as diferentes alturas e texturas dos ingredientes e deixe alguns chips de cará na parte superior. Além de trazer crocância, eles dão volume e deixam o prato mais elegante.
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