Uma massa versátil, macia e saborosa, ideal para preparar coxinhas, risoles, bolinhas de queijo, enroladinhos e diversos salgados recheados.
Ingredientes
500 g de batatas
2 dentes de alho inteiros
15 g de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
375 ml de água
125 ml de leite
2 folhas de louro
250 g de farinha de trigo
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
Para empanar
2 ovos batidos
Farinha de trigo quanto baste
Farinha de rosca quanto baste
Modo de preparo
Descasque as batatas e coloque-as em uma panela com água ainda fria. Leve ao fogo e cozinhe até ficarem bem macias. Escorra e passe imediatamente pelo espremedor de batatas. Reserve.
Em outra panela, derreta a manteiga e doure levemente os dentes de alho. Acrescente o caldo de galinha dissolvido na água, o leite e as folhas de louro. Deixe ferver por aproximadamente 5 minutos e ajuste o sal.
Retire o alho e as folhas de louro. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente, mantendo a panela em fogo baixo, até formar uma massa homogênea que desgrude completamente do fundo da panela.
Adicione o purê de batatas, tempere com noz-moscada e, se necessário, ajuste novamente o sal. Continue mexendo até que a massa fique lisa, uniforme e volte a se soltar do fundo e das laterais da panela.
Transfira para uma superfície limpa e deixe amornar. Quando estiver em temperatura adequada para manusear, sove delicadamente até obter uma massa lisa e maleável.
Modelagem e fritura
Divida a massa em pequenas porções, abra cada uma na palma da mão, coloque o recheio escolhido e modele de acordo com o salgado desejado.
Passe os salgados primeiro pela farinha de trigo, depois pelos ovos batidos e finalize com a farinha de rosca.
Frite por imersão em óleo quente até ficarem uniformemente dourados e crocantes. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Sugestões de recheios
Com essa mesma massa você pode preparar:
Coxinha de frango
Risoles
Bolinha de queijo
Bolinho de carne
Bolinho de camarão
Enroladinhos
Outros salgados recheados de sua preferência
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