Verão combina com sol, cores, ingredientes frescos e preparações leves. Esta salada reúne folhas variadas, manga, palmito, tomate-cereja e mussarela de búfala, finalizados com castanhas-do-pará e um delicioso molho de mostarda.
Além de refrescante, é uma salada bonita e colorida, perfeita para almoços de verão, festas e ocasiões especiais.
Rendimento: aproximadamente 10 porções.
Ingredientes
Para o molho de mostarda
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de vinagre de maçã
1 colher (sopa) de mel
½ colher (sopa) de molho inglês
½ colher (sopa) de sal
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
1 colher (sopa) de mostarda à l’ancienne (mostarda em grãos)
500 ml de azeite extravirgem
½ pimenta dedo-de-moça, sem sementes e bem picada
Para a salada
Rúcula selvagem a gosto
Folhas de alfaces variadas
Radicchio a gosto
Endívias a gosto
2 mangas Palmer maduras, porém firmes
500 g de palmito cortado em rodelas
1 caixa de tomates-cereja
200 g de mussarela de búfala em bolinhas
200 g de castanhas-do-pará grosseiramente picadas
Folhas frescas de manjericão
Flores comestíveis para finalizar, opcional
Modo de preparo
Molho
Coloque no liquidificador a água, o vinagre de maçã, o mel, o molho inglês, o sal e os dois tipos de mostarda.
Bata até misturar bem.
Com o liquidificador ligado, acrescente o azeite lentamente, em fio, até obter um molho cremoso e emulsionado.
Acrescente a pimenta dedo-de-moça picada e misture. Prove e, se necessário, ajuste o sal. Reserve sob refrigeração.
Salada
Lave e higienize as folhas e seque-as muito bem.
Descasque as mangas e corte-as em fatias ou lâminas. Corte os tomates-cereja ao meio e o palmito em rodelas.
Pique grosseiramente as castanhas-do-pará. Se desejar intensificar o sabor e a crocância, torre-as rapidamente em uma frigideira seca e deixe esfriar antes de utilizar.
Montagem
Em uma travessa grande, distribua parte das folhas e acrescente as fatias de manga, o palmito, os tomates-cereja e a mussarela de búfala.
Faça novas camadas, distribuindo os ingredientes de maneira harmoniosa.
Finalize com as castanhas-do-pará, folhas frescas de manjericão e, se desejar, flores comestíveis.
Regue com uma pequena quantidade do molho somente no momento de servir e leve o restante à mesa em uma molheira.
Dica
Para manter as folhas frescas e crocantes, não tempere a salada com antecedência. Deixe todos os ingredientes refrigerados e faça a montagem e a finalização com o molho pouco antes de servir.
Comentários
Postar um comentário