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sexta-feira, maio 12, 2017

Patê de tomate seco



200g Cream cheese
200g creme de requeijão ou  ½ copo de requeijão
100g Tomate seco com seu azeite
2 filés de anchovas
50g azeitonas verdes picadas
1 pitada de gengibre ralado
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta tabasco a gosto

Misture todos os ingredientes. Coloque em um recipiente o cream cheese, e adicione os tomates secos hidratados e picados. Unifique as texturas com a ajuda de um mix. Tempere com sal e pimenta.

terça-feira, maio 09, 2017

Filé mignon assado com pecãs

Ingredientes
2 peças de filé mignon cortada em medalhões 
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto para temperar a carne
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1/4 de xícara de ketchup
1/4 de xícara de mostarda dijon
4 gemas
200g de noz pecã bem picada
200g de farinha de rosca
100g manteiga
100g de queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de cheiro verde picado
3 cebolas roxas cortadas em fatias finas
1 cenoura em rodelas finas
1 colher de chá de sálvia picada
300ml de vinho tinto seco
1 pitada de louro em pó
1 pitada de cravo em pó
ciboulette (cebolinha francesa) para decorar
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 220°C (quente). 
Tempere a carne com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher sopa de manteiga com o azeite e salteie a carne em fogo alto por oito minutos, virando para que fique dourada por igual.
Transfira para uma assadeira e deixe esfriar.
Separadamente, em um bowl pequeno(tigela), junte o ketchup, a mostarda e as gemas. 
Misture a pecã, a farinha de rosca,a manteiga, o cheiro verde e o queijo parmesão.
Pincele a superfície de cada medalhão, com essa mistura e espalhe a mistura de pecãs por cima, pressionando com as mãos para que fiquem grudadas, como uma crosta. 
Leve ao forno por 20 minutos (para ficar ao ponto). 
Em uma frigideira, aqueça a manteiga restante e refogue a cebola, as rodelas de cenoura e a sálvia até que a cebola comece a dourar. Junte o vinho e cozinhe por dez minutos ou até reduzir à metade. Coe.
Tempere com sal, pimenta do reino, o louro e o cravo e, se necessário, adicione um pouco de água. 
Sirva com a carne.

terça-feira, maio 02, 2017

MOLHO DE TOMATE COM LINGUIÇA




Essa receita de molho de tomate com linguiça é daquelas bem fáceis e práticas, só não é rápida porque o molho deve ficar reduzindo por duas horas em fogo baixo; mas o resultado vale à pena e essa quantidade que fiz dá pra congelar. A dica é fazer numa panela funda, de preferência com tampa pra não ficar pintando o fogão e a cozinha da cor tomate. O segredo está no seu paladar, molho é algo que a gente precisa ir provando até achar que está bom.

Receita de Molho de Tomate com Linguiça
Ingredientes
6 linguiças toscanas
2 linguiças calabresa
1/2 alho-poró (picado)
azeite (suficiente para cobrir bem o fundo da panela)
2 colheres de sopa de mostarda
pimenta moída
sal
2 vidros de passata de tomate
2 folhas de louro
8 azeitonas pretas carnudas (tirar o caroço e picar)
Olha só como o molho começou na panela grande. Depois de duas horas ficou encorpado – foto que fiz e postei na abertura do post com o molho já em outra panela menor.
Modo de Fazer
A linguiça toscana você faz o seguinte, tira a pele que recobre a linguiça (joga fora) e  aí dá uma boa picada na carne.
A linguiça calabresa você também tira a pele (descarta), depois corta em rodelas e aí fatia as rodelas em pedacinhos.
Pega uma panela grande e funda, forra de azeite, leva ao fogo baixo com alho-poró, mexe por uns 2 minutos.
Acrescenta as linguiças, a mostarda, um tanto de pimenta moída e as azeitonas pretas fatiadas. Mistura tudo e deixa as linguiças fritarem. Mexendo de vez em quando.
Linguiças fritas,  despeja os 2 vidros de passata de tomate.
Você vai ver que fica um pouco de tomate ainda nos vidros. Enche com água filtrada até a metade. Tampa e chacoalha a fim de dar uma lavada. Depois despeja essa “água atomatada” no molho.
Coloca as folhas de louro. Mexe bem. Fogo bem baixo durante cerca de 2 horas.
Quase no final do preparo você prova o molho e vê se precisa de um toque de açúcar para diminuir a acidez, aproveita também pra corrigir o sal (não esqueça que as azeitonas pretas já são salgadas) e temperar à gosto, caso sinta a necessidade de incluir mais algum tempero.
Faz sua massa, usa uma parte do molho que precisar e congela o resto pra próxima.

sITE: CUECAS NA COZINHA

sexta-feira, abril 28, 2017

Patê de tomate seco



Patê de tomate seco  
200g Cream cheese
½ copo de requeijão
80g Tomate seco
2 filés de anchovas
50g azeitonas verdes picadas
1 pitada de gengibre ralado
1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta tabasco a gosto

Bata todos os ingredientes no processador, unifique as texturas. Tempere com sal e pimenta.