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segunda-feira, abril 10, 2017

Pão australiano

O pão australiano é realmente uma delícia, muito popular na cadeia de restaurantes Outback Steakhouse®.  É um pão adocicado por ter mel, feito com farinha integral e de cor escura.
Imaginem  aquele pão quentinho, servido com uma manteiga deliciosa. ADORO! E como é integral, ainda faz bem.

Como todos os pães, podemos fazer com as mãos (modo tradicional e clássico) ou na máquina de pão.

 Vamos colocar  a mão na massa!
Pão australiano
Ingredientes:
2 xícaras de água 
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de óleo
1 xícara de melado ou mel
3 a 4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
1 colher de sopa de linhaça em pó
3 colheres de sopa de cacau em pó
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
1 pct de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar e abrir a massa

Modo de Preparo:
1- Junte a água com o melado ou mel, o açúcar e o sal.
2- Em uma tigela grande, coloque as 3 farinhas com o fermento e misture.
3- Nesta mesma tigela, faça um buraco no meio da farinha e coloque os ingredientes líquidos restantes e misture.
4- Sove bem a massa e deixe ela descansar a massa inteira por 20 minutos, porcione e modele. Deixa-a descansar novamente até dobrar de volume.
5- Caso precise, coloque um pouco mais de farinha de trigo para dar o ponto.
6- Modele de 4 a 6 pãezinhos (pão feito na forma de bolo inglês)de cerca de 12cm de comprimento e 5cm de largura.
7- Polvilhe uma superfície com fubá.
8- Molde os pães para colocar em formas de bolo inglês. Deixe crescer por meia hora.
 (Eles não vão crescer muito, eles crescem mesmo no forno)
9- Pré-aqueça o forno a 180° C. Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar.
10- Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos.





Pão fermentado na máquina de pão
 Rendem 4 unidades: eu não assei em forma de bolo inglês.


Fonte: receita Carol Coelho

domingo, abril 09, 2017

Foccacia

Ingredientes
Farinha de trigo              1kg
levain                             300g
açúcar                               40g

água                                600g
fermento seco                    20g
sal                                      20g
Manteiga                          100g

Cobertura:
Sal grosso, alecrim e azeite


Tempo de preparo: 3 horas
Temperatura do forno: 180ºC
Tempo de cocção: 20 a 25 minutos.
Método de trabalho:
Fazer a massa utilizando o método direto.
Porcionar a massa em 250 gramas e deixar descansar por 20 minutos num recipiente com um pouco de azeite.
 Modelar a massa numa assadeira anti aderente  e colocar por cima a finalização.
 Deixar fermentar até dobrar de volume e levar ao forno.

sexta-feira, março 31, 2017

Costelinha de porco ao molho barbecue artesanal

www.tbfoto.com.brMANIA DE CHURRASCO - SP/SP - 19/02/2015Foto:

Chef churrasqueiro Alceu da Silveira, rede Mania de Churrasco! , ensina a fazer um dos cortes mais pedidos pelos clientes.
Ingredientes
  • 1 kg de costela de porco, tirada do lombo, cortada em 4 pedaços
  • 3 dentes de alho triturados
  • pimenta do reino a gosto
  • folha de louro a gosto
  • suco de 1 limão espremido
  • sal grosso a gosto
  • 2 xícaras de molho Barbecue artesanal
 Como fazer
Limpe o exagero de gorduras da costela, mas deixe um pouco para dar sabor ao assado. Tempere a costela com sal, limão, alho, folha de louro e a pimenta do reino e reserve por mais ou menos 2 horas Após as 2 horas no tempero, misture a costela com o molho barbecue e coloque no forno para assar no papel alumínio. Coloque a costela em uma assadeira com a gordura voltada para cima e os ossos virados para baixo.
Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque a costela para assar por 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais ou menos 30 minutos. Quando retirar do forno, a carne deve estar macia.* Se quiser, coloque mais molho barbecue. Sirva com acompanhamentos como batata frita, batata-doce assada e arroz. Bom apetite!
Ingredientes para o molho Barbecue
  • 1 cebola roxa picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de chilli em pó
  • 1 colher (sopa) de páprica em pó
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino
  • 1 1/2 xícara de ketchup
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de mostarda dijon
  • 2 colheres (sopa) molho inglês
  • Fumaça em pó ou líquida a gosto
Como fazer
Em uma frigideira com o azeite, refogue a cebola e o alho até caramelizar. Vá acrescentando os ingredientes um a um, mas começando pelos líquidos, menos o defumador. Vá mexendo com uma colher e, com o fogo baixo, espere até chegar o ponto de sua preferência. Acrescente o defumador e cozinhe por mais 1 minuto. Se preferir, bata no liquidificador para não ficar com pedaços de cebola.

Aperitivos de Cream Cheese

 

Ingredientes
Damasco com amêndoas:
200g de cream cheese
200g creme de requeijão
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de damasco seco, cortado em cubos pequenos
½ xícara (chá) de amêndoas em lascas, torradas
Noz moscada e pimenta do reino a gosto
Filme plástico (magipack)
Pimenta rosa e pistache:
200g de cream cheese
200g creme de requeijão
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de pistache sem casca e sem pele, salgado
2 colheres (sopa) de pimenta rosa
Noz moscada e pimenta do reino a gosto
Filme plástico (magipack)

Modo de Preparo

Damasco com Amêndoas:
1. Em um liquidificador, bata metade das amêndoas até virar uma farofa.
2. Misture bem o cream cheese com o creme de requeijão e com metade da amêndoa moída e metade dos damascos picados.
3. Abra um pedaço grande de filme plástico e espalhe sobre ele o restante da amêndoa moída, em lascas e o damasco.
4. Coloque o cream cheese misturado com o creme de requeijão sobre a cama de amêndoas e damasco e enrole formando um cilindro. Torça as laterais para lacrar bem. Leve para gelar por 1 hora antes de servir.

Pimenta Rosa e Pistache
1. Em um liquidificador bata metade do pistache até virar uma farofa. Quebre o restante do pistache em pedaços menores com uma faca.
2. Misture bem o cream cheese com metade do pistache moído e 1 colher (sopa) da pimenta rosa.
3. Abra um pedaço grande de filme plástico e espalhe sobre ele o restante do pistache moído e em pedaços e a pimenta rosa.
4. Coloque o cream cheese do item 2 sobre a cama de pistache e pimenta rosa. Enrole formando um cilindro. Torça as laterais para lacrar bem. Leve para gelar por 1 hora antes de servir.

Rendimento: 10 porções cada um
Tempo de preparo: 20 minutos

Fonte: dedo de moça