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quarta-feira, maio 25, 2016

Alfajores


Nesta semana a professora Carolina Coelho, no curso de gastronomia do Centro Universitário Barão de Mauá, ensinou os alunos da disciplina de Cozinha Européia a prepararem Alfajores.
Prato Típico da cozinha Argentina.



ALFAJOR I
manteiga  .................................................................................................................................. 200 g
açúcar impalpável ..................................................................................................................... 150 g
gemas .................................................................................................................................. 3 uni
essência de baunilha ............................................................................................................ 10 ml
sal .................................................................................................................................1 pitada
amido de milho ....................................................................................................................... 300 g
farinha de trigo .................................................................................................................. 200 g
bicarbonato de sódio ...................................................................................................................... 5 g
fermento químico .......................................................................................................................... 15 g
doce de leite  para rechear ...................................................................................................... q.b.
chocolate para cobertura .................................................................................................... q.b.
Levar à batedeira a manteiga e o açúcar, e bater até ficar esbranquiçado. Acrescentar as gemas, o sal e a baunilha, e bater mais até incorporar bem. Separadamente, misturar o amido, a farinha, o fermento e o bicarbonato. Acrescentar os secos ao batido, e trabalhar a massa até ficar macia. Descansar em geladeira por aprox. 30 minutos.
Sobre uma superfície enfarinhada, abrir a massa, com 0,5c a 1 cm de altura. Cortar discos de 5cm de diâmetro, colocá-los em assadeira untada e enfarinhada, e levar ao forno por aprox. 10min a 180°C. Retirar e cobrir com uma grelha ou grade, até que esfriem.
Para montar, utilizar 3 discos e 2 camadas de recheio. Passar os alfajores no chocolate derretido, escorrer o excesso de chocolate e colocar sobre papel manteiga ou uma grade fina.

ALFAJOR II
farinha de trigo ................................................................................................................ 350g
amido de milho ................................................................................................................... 150g
fermento químico ............................................................................................................... 15 g
açúcar refinado............................................................................................................................... 150g
manteiga a temp............................................................................................................... 160g
essência de baunilha ............................................................................................. 1 colh (chá)
água ....................................................................................................................... 60ml
ovo ............................................................................................................. 1 uni
Bater a manteiga com o açúcar até obter um creme liso. Juntar a baunilha, o ovo e a água, e bater por mais 2 min. Juntar a farinha, o fermento e o amido previamente misturados, e incorporar delicadamente, sem sovar a massa.
Envolver a massa em filme plástico e descansar sob refrigeração por 15 min. Abrir a massa com um rolo e deixar com 0,5cm de espessura. Cortar círculos de6 a 7cm de diâmetro, coloca-los em uma assadeira e assar a 180°C por 5 a 6 min, sem deixar dourar. Resfriar sobre grelha. Fazer “sanduíches” recheados com doce de leite, e banhar de chocolate derretido, primeiro as laterais, depois a parte de cima e a de baixo.

terça-feira, maio 24, 2016

Rosca Salgada

No evento do Centro Universitário Barão de Mauá a professora Carol Coelho, do curso de Gastronomia, preparou roscas salgadas para os funcionários no café da tarde.
Segue a receita da massa.
Esta é uma massa versátil, combina  com qualquer recheio.


3kg farinha de trigo
150ml de azeite
1 pct de melhorador
60g sal
5 ovos
100g açúcar
60g de fermento biológico seco

Sovar, descansar até dobrar de volume.
Abrir a massa enrolar como rocambole, cortar as fatias.
Levar para assar.
 

quinta-feira, março 31, 2016

Costelinha de porco ao molho barbecue artesanal


www.tbfoto.com.brMANIA DE CHURRASCO - SP/SP - 19/02/2015Foto:

Chef churrasqueiro Alceu da Silveira, rede Mania de Churrasco! , ensina a fazer um dos cortes mais pedidos pelos clientes.
Ingredientes
  • 1 kg de costela de porco, tirada do lombo, cortada em 4 pedaços
  • 3 dentes de alho triturados
  • pimenta do reino a gosto
  • folha de louro a gosto
  • suco de 1 limão espremido
  • sal grosso a gosto
  • 2 xícaras de molho Barbecue artesanal
 Como fazer
Limpe o exagero de gorduras da costela, mas deixe um pouco para dar sabor ao assado. Tempere a costela com sal, limão, alho, folha de louro e a pimenta do reino e reserve por mais ou menos 2 horas Após as 2 horas no tempero, misture a costela com o molho barbecue e coloque no forno para assar no papel alumínio. Coloque a costela em uma assadeira com a gordura voltada para cima e os ossos virados para baixo.
Pré-aqueça o forno a 150ºC. Coloque a costela para assar por 1 hora. Retire o papel alumínio e asse por mais ou menos 30 minutos. Quando retirar do forno, a carne deve estar macia.* Se quiser, coloque mais molho barbecue. Sirva com acompanhamentos como batata frita, batata-doce assada e arroz. Bom apetite!
Ingredientes para o molho Barbecue
  • 1 cebola roxa picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (sopa) de chilli em pó
  • 1 colher (sopa) de páprica em pó
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino
  • 1 1/2 xícara de ketchup
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de mostarda dijon
  • 2 colheres (sopa) molho inglês
  • Fumaça em pó ou líquida a gosto
Como fazer
Em uma frigideira com o azeite, refogue a cebola e o alho até caramelizar. Vá acrescentando os ingredientes um a um, mas começando pelos líquidos, menos o defumador. Vá mexendo com uma colher e, com o fogo baixo, espere até chegar o ponto de sua preferência. Acrescente o defumador e cozinhe por mais 1 minuto. Se preferir, bata no liquidificador para não ficar com pedaços de cebola.

quinta-feira, março 17, 2016

BOLO DE BANANA COM AVEIA


5 bananas nanicas médias amassadas
3 ovos
1 xic de açúcar mascavo
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de manteiga derretida
2 xícaras e meia de farelo de aveia
1/3 xic de linhaça
Coloquei 2 colheres da farinha de trigo mas é opcional
1 colher de sopa de fermento
Mistura tudo na mão... Deixei 40min no forno a 180 graus. A receita era 3 xic de aveia, como não tinha o suficiente coloquei a linhaça e ficou ótimo!
A farinha de trigo pode ser substituída por cacau em pó