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sábado, julho 04, 2015

BOLO DE REIS, By Palmirinha

bolo de reis

Ingredientes

  • ¾ xícara (chá) de açúcar;
  • 1 xícara (chá) de manteiga;
  • 4 ovos;
  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó;
  • ½ xícara (chá) de vinho do porto;
  • 1 maçã verde;
  • ½ xícara (chá) de cereja;
  • ½ xícara (chá) de ameixa preta;
  • ½ xícara (chá) de uvas passas;
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas;
  • ½ xícara (chá) de frutas cristalizadas.

PASSO A PASSO

  • Em um recipiente coloque as ameixas, as uvas passas, as nozes, as frutas cristalizadas, as cerejas picadas, a maçã e o vinho do porto. Reserve no vinho por aproximadamente 2 horas para umedecer as frutas. Em um recipiente coloque o açúcar e a manteiga. Misture. Adicione os ovos e mexa. Acrescente a farinha e bata com auxílio de uma colher até obter uma massa lisa. Agregue as frutas reservadas e o fermento em pó. Coloque em uma assadeira redonda, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 30 a 35 minutos. A seguir, retire do forno e regue com o glacê. Decore com frutas secas.
  • GLACÊ: Coloque o açúcar em um recipiente e adicione o leite aos poucos. Mexa até adquirir consistência desejada.
  • DICA: Se desejar, coloque gotas de limão no glacê.

quarta-feira, julho 01, 2015

Pão com levain














Levain 01Essa belezinha aí de cima foi feita basicamente com farinha(s), água e fermento. Só que com um detalhe: o fermento, chamado de Levain.
O Levain é um fermento natural e consiste basicamente de uma massa obtida pela mistura de farinha e água.
Ao ser exposta, é contaminada por microorganismos dispersos no ambiente que devem encontrar nessa massa um ótimo meio de crescimento. Isso ocasiona uma série de fermentações não controláveis, diferentes de quando utilizamos o fermento biológico industrializado.
Essas fermentações produzem gás carbônico e alguns ácidos, sendo os mais comuns o acético e o lático. Depois do período de “incubação” essa massa tem condições de servir como fermento, ou seja, como agente de crescimento para outras massas.
Eu criei meu levain seguindo o passo à passo que está no blog da Neide Rigo, o Come-se. Você pode ver toda a história e o passo a passo da criação do levain apenas com água e farinhaneste link. O meu teve uma diferença singela: ao invés de água, eu o alimentei com cerveja:D
Levain 02
Esse foi o começo de tudo: Uma bolinha de farinha, coberta com cerveja. Diariamente eu descartava um pouco do líquido, colocava mais um bom tanto de farinha e completava a jarra com mais cerveja.
Nesse calorão, em mais ou menos dois dias a bolinha subiu do fundo da jarra para a superfície do líquido, sinal de que aquilo já estava ativo, podendo fermentar alguma massa.
Levain 03
A partir daí é só alimentar o fermento com farinha e água (ou cerveja), deixando-o como uma massa bem molenga, cheia de bolhas de ar. Se você não for utilizar o levain, é só guardá-lo tampado na geladeira e ir o alimentando de vez em quando.
Mas vamos ao pão: Pães com esse tipo de fermentação normalmente têm a casca mais dura e sabores mais complexos. Você vai aprendendo como lidar com isso aos poucos, o que importa é começar a fazer.
Meu primeiro pão ficou tão feio que eu não tive coragem de fotografar. Ficou muito ácido também. O segundo cresceu demais, culpa do calorão que está fazendo.
Levain 04
O terceiro já ficou lindo, e o quarto é esse da foto. Uma bela evolução, não?
Levain 05
Eu o fiz com os seguintes ingredientes:
  • 150 gramas de farinha de trigo branca;
  • 75 gramas de semolina;
  • 75 gramas de farinha de trigo integral;
  • 150 gramas de levain;
  • 150 gramas de água;
  • 30 gramas de mel;
  • 30 gramas de azeite;
  • 10 gramas de sal.
  • um pouco mais de farinha pra polvilhar e trabalhar a massa.
Misture todos os ingredientes, exceto o azeite e sove bem a massa, por uns 10 minutos. Você pode fazer na batedeira com o gancho, sem problema nenhum também!
Acrescente o azeite e sove por mais uns 5 minutos.
Deixe o pão fazer seu primeiro crescimento. Como disse, fazer esse tipo de pão em casa é um aprendizado. Notei que com o calor a fermentação saía um pouco de controle. Resolvi fazer uma sequência diferente: À noite eu sovo a massa conforme expliquei acima. Coloco ela na geladeira para fermentar e vou dormir.
No começo do dia, retiro a massa da geladeira, tiro o ar da primeira fermentação e dou forma ao pão. A massa fria é mais fácil de se trabalhar e deixar o pão bonito.
Deixo a massa já com o formato desejado descansando por cerca de 1 hora e meia, faço alguns leves cortes na superfície dela e aí a levo ao forno bem quente, por uns 50 minutos, ou até você bater na casca e o pão fazer um barulho como se estivesse oco. Ele tá pronto!

Fonte: cozinha pequena
















segunda-feira, junho 29, 2015

Torta de Sardinha, By Palmirinha

Ingredientes

Porções: 6
  • Para a massa:
    Gemas, 3 unidades
    Margarina, 4 colheres de sopa
    Óleo, ½ xícara de chá
    Queijo ralado, 1 xícara de c há
    Leite, 1 xícara de chá
    Amido de milho, 1½ xícara de chá
    Farinha de trigo, 2 xícaras de chá
    Sal, 1 pitada
    Fermento em pó, 1 colher de sopa
    Claras em neve, 3 unidades
    Para a cobertura:
    Sardinha (sem espinha), 2 latas
    Tomate, 2 unidades
    Cebola (grande), 1 unidade
    Azeitonas pretas, ½ xícara
    Azeite, a gosto
    Orégano, a gosto
    Temperos, a gosto

Torta de Sardinha | Palmirinha Onofre




  • 1. Em uma batedeira, bata as claras em neve. Reserve em um recipiente.

  • 2. Depois, adicione as gemas, a manteiga em temperatura ambiente e o óleo na batedeira. Bata até virar um creme.  

  • 3. Com a batedeira ligada em velocidade média, acrescente o leite aos poucos.  

  • 4. Desligue e adicione o amido de milho, a farinha de trigo e o sal. Misture com uma espátula. Em seguida, ligue a batedeira novamente.  

  • 5. Desligue e acrescente o fermento. Misture com a espátula. Junte também o queijo ralado.  

  • 6. Adicione as claras em neve e misture delicadamente.   

  • 7. Despeje esta massa em uma assadeira de fundo falso, untada e polvilhada com farinha de trigo. Espalhe bem.

  • 8. Acrescente a sardinha em pedaços por cima da massa.

  • 9. Coloque também a cebola e os tomates cortados em rodelas. 

  • 10. Finalize com o azeite, o orégano e as azeitonas pretas sem caroço.

  • 11. Leve ao forno preaquecido a 180°C por, aproximadamente, 40 a 45 minutos. Desenforme e sirva.



sábado, junho 27, 2015

BOLO DE CENOURA COM COBERTURA, by Palmirinha

bolo cenoura com cobertura

Ingredientes

MASSA
  • 4 cenouras médias;
  • 2 xícaras (chá) de açúcar;
  • 1 xícara (chá) de óleo;
  • 4 ovos;
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó.
COBERTURA
  • 2 colheres (sopa) de leite;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal;
  • 5 colheres de açúcar;
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó.

PASSO A PASSO

  • No copo do liquidificador, coloque o óleo, os ovos e as cenouras picadas. Bata para se agregarem. Desligue e reserve. Na vasilha da batedeira coloque a farinha, o açúcar (ambos peneirados) e a mistura reservada. Bata. Desligue e acrescente o fermento. Mexa. Coloque em uma assadeira redonda, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, pó 35 a 40 minutos. Desenforme e regue com a calda.
  • CALDA Em uma panela, coloque o açúcar, o chocolate, a manteiga e o leite. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos.