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sábado, março 18, 2017

Receita Básica de Risotto

Como diz o meu marido, esta é a receita preferida da minha família. Um dos meus pratos preferidos é o Risotto. Assim como o macarrão, ele pode ser preparado de diversas maneiras e agrada a todos os gostos.
Esta receita básica é repetida em quase todas suas variações.
Rendimento: 6 pessoas


Ingredientes:
Aproximadamente 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes). Você pode fazer o seu próprio caldo que fica mais saboroso, ou usar um tablete de caldo pronto.
4 colher de sopa de manteiga ou azeite
2 cebolas cortadas em cubos pequenos
Sal e pimenta a gosto
400g de arroz para risotto (Arbório, Carnaroli ou o Vailone Nano)
150 ml de vinho branco seco
70 g de manteiga
100 g de queijo parmesão fresco ralado
Etapa 1
Aqueça o caldo. Em uma outra panela aqueça o azeite, adicione a cebola, refogue por 3 minutos.
Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo. Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado. Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho branco sem parar de mexer. Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela. Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa.
Etapa 2
Assim que o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora. Você agora não deve parar de mexer.
Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando. Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz. Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos. Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto. Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.
Etapa 3
Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão. Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora. Prove e corrija o sal. Sirva imediatamente.

Pontos importantes:
- Não se lava arroz arborio.
-Use sempre manteiga e cebola. Raramente se usa azeite e alho. (em caso de ter o chato da cebola na sua casa, troque a cebola pelo alho).
- Sempre adicionar o queijo ralado e a manteiga final fora do fogo, e deixar descansar 3 minutos antes de servir.
- O caldo deve estar quente.
- Use caldo feito em casa, para um melhor resultado, no lugar do tablete cheio de sódio.
-Acrescente o caldo aos poucos, sempre em fogo alto.
- O arroz tem que ficar firme, al dente, e o risoto, cremoso.
- Não acrescente creme de leite.




sexta-feira, março 17, 2017

Rosbife ao Porto com batatas douradas

Prato único que serve bem 4 pessoas. Prático, gostoso. Receita da chef Rita Atrib, do Petit Comité Roti & Deli.
Ingredientes para o rosbife
  • 1 peça de filé mignon limpo(por volta de 1kg)
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • 1 colher de chá de tomilho picadinho(preferência fresco)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite
Ingredientes para o molho
  • 3 cebolas roxas sem casca e cortadas em quatro
  • 2 colheres de sopa de manteiga(1+1)
  • 3 xícaras de caldo de carne
  • 3/4 de xícara de vinho do Porto
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes para as Batatas
  • 800g de batatas bolinha com casca pré cozidas
  • 2 colheres de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 colher sopa de salsinha picada
  • 1 colher de sopa de tomilho picadinho
  • sal a gosto
Como fazer
Tempere a carne com o alho e o tomilho. Deixar descansar na geladeira por pelo menos 2h, virando de vez em quando.
Numa tigela, misture a manteiga com o tomilho e a salsa. Besunte bem a batatinhas com a pasta de manteiga. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio e reserve.
Pré aqueça o forno em temperatura média. Em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga e adicione o azeite. Aumente um pouco o fogo e ponha o filé mignon, dourando-o dos dois lados, até formar uma crosta. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve o caldo da fritura na panela e passe a carne para uma assadeira forrada com papel alumínio, coloque no forno, e deixe assar por 15 a 20 minutos, retirando em seguida para não ressecar. Coloque no forno também a assadeira com as batatinhas, assando por cerca de 40 minutos ou até dourar, mexendo sempre.
Enquanto isso, recoloque a panela com o caldo da fritura no fogo baixo, adicione mais uma colher de manteiga, refogue a cebola até amolecer, acrescente o caldo de carne, e deixe ferver. Raspe bem a panela para remover qualquer resíduo que possa estar grudado no fundo. Adicione o vinho do Porto e deixe reduzir um pouco. Apague o fogo, deixe esfriar, bata o molho no liquidificador e coe. Em uma panela menor, derreta a manteiga e doure a farinha. Adicione o molho de vinho aos poucos, mexendo sempre, até engrossar. Adicione o tomilho e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe mais um minuto e apague o fogo.
Corte a carne em fatias de 1 centímetro de espessura. Despeje o molho por cima das fatias, enfeite com raminhos de tomilho e sirva ladeado das batatinhas.

Croquete de berinjela defumada e batata

Que tal usar legumes de maneira mais criativa, transformando-os em excelentes companhias para cerveja e caipirinha? Este croquete do restaurante Tavares, em São Paulo – delicioso e fácil de fazer – leva berinjela, trigo pra quibe e tofu. Para finalizar, molho a base de tahine.
Ingredientes
  • 250g de berinjela defumada limpa, picada na faca
  • 175g de trigo para quibe hidratado
  • 75g de cebola refogada no azeite
  • 2g de hortelã picada
  • 10g de pimenta síria mais o coentro em grão quebrado
  • 2  gemas
  • 75g de tofu (escorrido amassado no garfo)
  • 5g de alho sem embrião picadinho
  • Sal de pimenta a gosto
  • 75g de batata amassada (asterix)
  • 25g de farinha de pão
Como fazer
Lavar bem o trigo (até a água ficar sem amido) e escorrer. Deixar o trigo “crescer” (dobrar de volume) na umidade da lavagem e virar de vez em quando. Misturar os ingredientes dando ponto de enrolar; acertar os temperos e levar para gelar. Fazer bolinhos de 20g cada e reservar na geladeira. Fritar em óleo quente 170° C.
Ingredientes do molho tarator
  • 60g de Tahine (pasta de gergilim)
  • 120ml de água
  • 60 ml de suco de limão
  • 5ml de azeite de alho (batido)
  • Sal de pimenta a gosto
Como fazer
Colocar o Tahine em uma tijela e acrescentar água, o limão (aos poucos), azeite e misturando sempre com o batedor até formar um molho grosso. Temperar e reservar para utilização em geladeira.

terça-feira, março 07, 2017

Moqueca de cogumelos, banana e palmito pupunha

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Por que comer sem carne pode – e deve! – ser muito gostoso!
Receita do chef catarinense Reinhard Pfeiffer, esta moqueca vegetariana leva banana, cogumelos, pupunha, alho poró e biomassa de banana verde. Rende 6 porções.
Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • 30 cogumelos portobelo cortados ao meio
  • 1 talo (pequeno) de alho poró picado
  • 2 cebolas roxa médias cortadas em meia rodelas
  • 1 pimentão amarelo pequeno cortado em rodelas
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
  • 12 rodelas de palmito pupunha
  • 2 tomates italianos cortados em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de cebola branca ralada
  • 1 pimenta dedo de moça (sem sementes) cortada em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 300 ml de leite de coco
  • 100 ml de molho de tomate
  • 100 ml de caldo de legumes
  • ½ colher (chá) de gengibre
  • 2 pitadas de tempero chimichurri seco
  • 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 2 pitadas de pimenta líquida
  • 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
  • 1 colher (sopa) de biomassa de banana verde (opcional)
  • 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar
  • sal a gosto
Como fazer
Numa wok ou frigideira , com um pouco de manteiga, salteie os cogumelos rapidamente com um pouco de sal e reserve. Numa panela de barro ou ferro em fogo alto, refogue na manteiga de garrafa, a cebola em rodelas, o alho poró e na seqüência: os pimentões, os palmitos, os tomates e a cebola ralada e a pimenta. Deixe refogar por uns 3 minutos. Acrescente o o azeite de dendê,o leite de coco, o molho de tomate, o caldo de legumes e a mostarda e deixe ferver até encorpar bem por uns 15-20 minutos. Nos 5 minutos finais acrescente as rodelas de banana (opcional)
Tempere com o gengibre, o chimichurri, o coentro e a cúrcuma, e a pimenta líquida , deixando ferver mais uns 5 minutos em fogo baixo. Finalize com o requeijão cremoso e deixe engrossar, servindo quente, finalizando com o queijo ralado por cima.
Dica: você pode servir dentro de uma mini moranga, previamente cozida (abrir uma tampa) com a cabeça pra baixo em água fervente em torno de 15 minutos.
Fonte: Gastrolandia