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quinta-feira, dezembro 18, 2014

Mousse duas cores

Esta mousse é mais uma criação do blog da Leonor de Sousa Bastos.
É uma boa opção para adoçar o natal ou o reveillon!
 Vejam a receita, façam e arrasem! Espero que gostem!




Mousse de chocolate negro
Para 4 pessoas:
170 g. de chocolate negro 70% de cacau
80 ml de nata
1 gema de ovo
4 claras
20 g. de açúcar fino
Derreter o chocolate em banho maria.
Ferver a nata e reservar.
Tirar o chocolate do banho maria e juntar a nata sem parar de bater até ter uma consistência homogénea.
Incorporar a gema de ovo e mexer.
Bater as claras em castelo e juntar o açúcar,pouco a pouco, batendo até que esteja completamente incorporado.
Quando o chocolate estiver a 40º C (ao pôr um dedo no chocolate apenas se deve sentir uma ligeira sensação de calor), incorporar com uma espátula 1/3 das claras no chocolate e depois as claras restantes.
Refrigerar, no mínimo, durante 1 hora.
Nota: é muito importante que o chocolate tenha 70% de cacau. Com o chocolate normal de culinária o resultado não é o mesmo.



Mousse de chocolate branco

Para 4 pessoas:
67,5 ml. de nata + 500 ml
67,5ml. de leite
25 g. de açúcar
300 g. de chocolate branco em pedacinhos
3 gemas
1,5 folhas de gelatina
Ferver os 67,5 g. de nata com o leite e o açúcar.
Deitar este preparado sobre as gemas mexendo sempre.
Pôr em banho-maria até que alcance 85ºC, mexendo continuamente.
Arrefecer aproximadamente até aos 25ºC.
Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria.
Hidratar a gelatina em água fria e escorrer bem.
Juntar a gelatina ao chocolate derretido, mexendo até que esteja bem incorporada.
Misturar o chocolate com a gelatina com o creme arrefecido.
Semi-montar a restante nata (deve estar consistente, mas não dura tipo chantilly).
Primeiro misturar 1/3 da nata e depois incorporar a restante, com cuidado para que a mousse não perca volume.
Refrigerar.
Decorei com pétalas de rosa brancas (não tratadas químicamente) e um ponto de chocolate derretido.
Mousse de chocolate negro: Pierre Hermé



Fonte: Leonor de Sousa Bastos

quarta-feira, dezembro 17, 2014

Biscoito Natalinos


Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
uma pitada de noz moscada e de cravo em pó
1 tablete de manteiga (220g)
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 ovo grande
1/2 colher (sopa) de bicarbonato de sódio
raspas da casca de 1 laranja
1/4 xícara de mel

Modo de preparo:

Misture a farinha, a manteiga, o açúcar mascavo, o fermento,  o sal, a canela, noz moscada e o cravo  em uma batedeira.
Em outro recipiente, bata o ovo com o mel e adicione à mistura seca.

Quando a mistura formar uma massa, faça dois discos grandes, cubra-os com plástico-filme e deixe-os na geladeira por 20 minutos.
Com um rolo, abra a massa – nem muito fina, nem muito grossa –, polvilhe com farinha e corte em formatos de sua preferência. Faça um furinho em cima do biscoito caso queira pendurá-lo na árvore de natal.

Leve ao forno médio por 10 a 15 minutos e espere esfriar.

Para a cobertura branca (pode ser substituída por glacê)

Ingredientes:

300g de açúcar de confeiteiro
3 colheres (sopa) de água
Granulados dourados ou prateados

Modo de preparo:


Misture o açúcar de confeiteiro com o pó de merengue e três colheres (sopa) de água, batendo até que engrosse suficientemente para cobrir os biscoitos com uma camada. Use a parte traseira de uma colher para espalhar. Decore com confeitos prateados ou dourados por cima.











Fonte: gnt, o artesanato, martha stewart


segunda-feira, dezembro 08, 2014

Bacalhau Gratinado de Natal

Prepare este estouro de receita: gratinado de Natal de bacalhau, camarão e requeijão.
Fácil de fazer e gostoso de comer, perfeito para a sua ceia de Natal. AI SE EU TE PEGO...
Anote a receita:

Ingredientes:
1kg de bacalhau dessalgado em lascas
1kg de camarão limpo e grelhado
4 colheres de sopa de requeijão
1,5kg de batatas asterix
1 alho-poró fatiado
3 colheres de sopa de azeite
100ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
100g de azeitona picada
500ml de leite
Noz-moscada (a gosto)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cubinho de caldo de peixe
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Para fazer o purê:
Cozinhe 1 kg de batatas, escorra e esprema. Em uma panela, acrescente a manteiga, a batata espremida e o creme de leite. Mexa acrescentando a noz-moscada, o sal e a pimenta, a gosto.

Para fazer o bacalhau refogado:
Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho-poró, o bacalhau e a azeitona. Refogue e acrescente salsinha e sal, se necessário. Se o bacalhau ficar muito seco, acrescente algumas colheres de água. Grelhe o camarão e acrescente o requeijão. Mexa até ficar homogêneo.


DICA: você pode substituir o purê de batatas, por purê de mandioquinha ou de batata doce.
e o bacalhau pode ser substituído por lascas de salmão, carne de siri desfiada, carne de caranguejo, ou mesmo de lagosta.

Esta receita vai te deixar feliz!!! 

Fonte: gnt com toques de Carol Coelho

Pão australiano

O pão australiano é realmente uma delícia, muito popular na cadeia de restaurantes Outback Steakhouse®.  É um pão adocicado por ter mel, feito com farinha integral e de cor escura.
Imaginem  aquele pão quentinho, servido com uma manteiga deliciosa. ADORO! E como é integral, ainda faz bem.

Como todos os pães, podemos fazer com as mãos (modo tradicional e clássico) ou na máquina de pão.

 Vamos colocar  a mão na massa!
Pão australiano
Ingredientes:
2 xícaras de água 
2 colheres de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de óleo
1/2 xícara de melado ou mel
3 a 4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de farinha de centeio
1 colher de sopa de linhaça em pó
2 colheres de sopa de chocolate em pó (se preferir mais escuro, aumente mais uma colher)
5 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de sal
1 pct de fermento biológico seco
Fubá para polvilhar e abrir a massa

Modo de Preparo:
1- Junte a água com o melado ou mel, o açúcar e o sal.
2- Em uma tigela grande, coloque as 3 farinhas com o fermento e misture.
3- Nesta mesma tigela, faça um buraco no meio da farinha e coloque os ingredientes líquidos restantes e misture.
4- Sove bem a massa e deixe ela descansar por 10 minutos, depois sove novamente e deixa-a descansar novamente até dobrar de volume.
5- Caso precise, coloque um pouco mais de farinha de trigo para dar o ponto.
6- Modele de 4 a 6 pãezinhos (pão feito na forma de bolo inglês)de cerca de 12cm de comprimento e 5cm de largura.
7- Polvilhe uma superfície (pode ser na pia) com fubá.
8- Molde os pães para colocar em formas de bolo inglês. Deixe crescer por uma hora.
 (Eles não vão crescer muito, eles crescem mesmo no forno)
9- Pré-aqueça o forno a 180° C. Leve os pãezinhos crescidos ao forno e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar.
10- Tire do forno e deixe-os esfriar por 15 minutos.





Pão fermentado na máquina de pão
 Rendem 4 unidades: eu não assei em forma de bolo inglês.


Fonte: receita Carol Coelho