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segunda-feira, agosto 31, 2015

ENTRADA: Figos frescos com presunto cru e rúcula ao balsâmico




Ingredientes para a forma
28 figos maduros

Como fazer
Descasque cuidadosamente os figos. Sobre uma tábua, corte-os em rodelas finas, ou ao meio. Numa fôrma de pudim, arrume as rodelas de figo em camadas bem prensadas para que não se formem buracos no bolo. Cubra a fôrma com filme e leve ao congelador por 45 minutos. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 1 hora e 30 minutos. Retire da geladeira e passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma. Desenforme sobre um prato. Regue a forma com o molho de balsâmico e sirva a seguir.

Ingredientes para a decoração
1 bandeja de Presunto Crú extra fino
1 maço de rúcula

Como fazer
Ao desenformar, colocar as fatias de presunto cru, em cima dos figos.  Coloque a rúcula em todo o redor do prato.

Ingredientes para o molho
1 xícara de azeite
½ xícara de redução de balsâmico de figo
suco de ½ limão
sal e pimenta a gosto

Como fazer
Junte os ingredientes até incorporar.

Montagem
Regue a forma de figos, com o molho de balsâmico e sirva a seguir.

Site: cuecas na cozinha

sábado, agosto 29, 2015

Bolo Marta Rocha, by Palmirinha




Bolo Marta Rocha
Bolo Marta Rocha, com cobertura de fios de ovos | Crédito: Divulgação
Ingredientes para a massa

  • 7 ovos, claras e gemas separadas
  • 1 xícara de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 1 xícara de farinha de trigo
Ingredientes para o recheio

  • 1 xícara de água
  • 1½ xícara de leite
  • 1 xícara de açúcar
  • 6 gemas ligeiramente batidas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 150 gramas de suspiro
  • Crocante de nozes
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 xícara de nozes picadas
  • Chantili para cobrir
  • Fios de ovos para decorar
Modo de preparo
Na batedeira, bata as claras em neve bem firmes e, sempre batendo, acrescente as gemas e o açúcar. Desligue a batedeira, adicione o chocolate (peneirado) e, por fim, a farinha. Misture de baixo para cima. Coloque a massa numa assadeira redonda de aro removível, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por trinta minutos. Deixe esfriar.
Prepare o creme de nozes: em uma panela, coloque a água, o leite (reserve um pouco), o açúcar, a gema batida, a manteiga e o amido de milho dissolvido no leite reservado. Leve ao fogo e mexa até engrossar. Retire e reserve. Faça o crocante de nozes: coloque o açúcar e as nozes picadas numa panela e cozinhe até queimar o açúcar e obter uma calda cor de caramelo. Unte uma superfície fria com manteiga e espalhe a calda obtida. Espere esfriar e passe o rolo de macarrão por cima para triturar e obter o crocante.
Para montar, divida o bolo em três partes pela largura. Coloque uma das partes sobre um prato redondo, espalhe o creme e esfarele suspiro por cima. Cubra esse recheio com outra parte do bolo. Em seguida, espalhe o restante do creme e o crocante por cima. Coloque a terceira parte e cubra a superfície e as laterais do bolo montado com chantili. Decore com fios de ovos

quinta-feira, agosto 27, 2015

O NOME DO PRATO: pettit gateau




O Petit Gateau foi criado por acaso pelo chef francês Jean-Georges Vongerichten, ao errar na quantidade de farinha da massa.
A única certeza sobre a sua história, é que o Petit Gateau nasceu através de um erro, seja ele de colocar pouca farinha ou deixar pouco tempo no forno e que ele se popularizou na década de 1990, e chegou ao Brasi em 1996 o chef Erick Jacquin trouxe a receita original. Muito interessante o fato da receita que hoje é um sucesso e tão saborosa, nunca ter sido criada por alguem, e sim ter nascido de um erro de produção.

Receita – Petit Gateau de Chocolate
Ingredientes
250 gramas de chocolate meio amargo;
250 gramas de manteiga sem sal (barra) 2 colheres de manteiga normal;
170 gramas de açúcar;
5 gemas e 5 claras;
100 gramas de farinha de trigo;
Modo de preparo
Derreter o chocolate em banho-maria;
Com um batedor de arame, bater as gemas com o açúcar até virar uma gemada clara;
Misturar a manteiga, bater até ficar cremoso;
Acrescentar o chocolate nas gemas batidas;
Adicionar a farinha de trigo;
Por último, bater as claras em neve e adicioná-las;
Untar as forminhas com manteiga e farinha de trigo;
Assar ao forno bem quente, de 8 a 12 minutos.
Dica:
Unte bastante a forminha com manteiga para a massa não grudar. O principio do Petit Gateu é assar por fora, e manter o recheio “cru”, portanto, o forno tem que estar em alta temperatura, de preferencia acima de 220 graus

quarta-feira, agosto 26, 2015

PIZZA CASEIRA


mini menor

INGREDIENTES

Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de fermento biológico seco
1 ½ colher (chá) de sal
1 ¼ xícaras (chá) de água fria (talvez haja a necessidade de acrescentar mais 1 ou 2 colheres (sopa) na hora de sovar a massa)
Tomates assados:
10 unidades de tomate holandês ou 20 unidades de tomate cereja, cortados ao meio
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
½ colher (sopa) de sal
2 ramos de tomilho fresco
3 colheres (sopa) de azeite virgem
1 xícara (chá) de molho de tomate (ou tomate pelado batido no lqiuidificador e peneirado)
4 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
½ xícara (chá) de manjericão fresco (só as folhas)
1 colher (sopa) de azeite extra virgem

MODO DE PREPARO

1. Massa: Misture bem todos os ingredientes em uma tigela. Transfira a massa para uma bancada seca e limpa e sove a massa 10 minutos e até que ela fique elástica. Molde no formato de uma bola e, com uma faca, corte-a ao meio.
2. Transifra as duas metades para uma assadeira retângular untada com óleo, cubra com um pano limpo e deixe descansar por 6 horas em local escuro e com pouca circulação de ar (a nossa nós deixamos dentro do forno desligado).
3. Tomates assados: pré-aqueça o forno a 180°C. Espalhe as metades dos tomates sobre a assadeira e polvilhe açúcar e sal sobre elas. Regue o azeite e coloque os ramos de tomilho dentro da assadeira.
4. Leve para assar por 20 minutos ou até dourar levemente.
5. Pré-aqueça o forno a 200°C.
6. Unte duas formas retângulares de 35cm x 25cm com óleo ou azeite. Abra as duas metades da massa com a ponta dos dedos e as mãos, dentro de cada assadeira.
7. Leve ao forno pré-aquecido por 8 minutos.
8. Retire do forno e espalhe o molho de tomate sobre toda a superfície. Coloque o queijo e os tomates assados. Volte para o forno e asse até dourar levemente as laterais da pizza e o queijo derreta.
9. Antes de servir coloque as folhas de manjericão.

Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 6 horas de fermentação da massa + 1 hora de preparo

Site: dedo de moça