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quinta-feira, agosto 04, 2016

Vinagrete de banana


Vinagrete de banana
Ingredientes
4 bananas nanicas (não verdes mas quase maduras)
8 pimentas biquinho sem a pele
½ xícara de cheiro verde picado
½ xícara de cebola roxa picada bem pequeno
Suco de 1 limão tahiti
Azeite extra virgem a gosto
Sal a gosto
1 pitada de açúcar ou mel
100g bacon picado e frito
4 unidades de tomate picado pequeno

Como fazer
Cortar as bananas em cubos pequenos e já colocar no limão para não escurecer.
Numa vasilha, misturar todos os ingredientes, gelar e servir.

Fonte: gastrolandia

quarta-feira, junho 22, 2016

ESPAGUETE AO FRUTOS DO MAR


Espaguete ao frutos do mar  foi feito na aula de  técnicas básicas no curso de gastronomia, no centro Universitário Barão de Mauá, pela professora Carolina Coelho.

300 g
massa tipo espaguete

Água, o suficiente

Sal a gosto
100ml
azeite de oliva
100ml
Manteiga clarificada
1 unidade
cebola brunoise
4 unidades
dente de alho laminado
1 xícara (chá)
caldo de peixe, polvo e camarão
200ml
saque
200g
vieiras
1 cx
tomate cereja cortado ao meio
200g
Badejo em cubos médios
500g
camarão limpo
100g
mexilhão cozido
130g
vôngole cozido
230g
anéis de lula
Um punhado
salsinha, cebolinha, hortelã, manjericão e tomilho fresco
q.b
Raspas de limão siciliano
100ml
Creme de leite fresco para finalizar a receita

Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente. Separadamente salteie os frutos do mar.
Aqueça uma frigideira bem grande, junte o azeite com um pouco de manteiga clarificada e saltei cada frutos do mar separadamente e reserve.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira bem grande e doure a cebola e o alho.
Acrescente o caldo e o saque, e cozinhe por 5 minuto ou até que reduza pela metade.
Em seguida, Acrescente os frutos do mar já salteados: as vieiras, o badejo, o camarão, o mexilhão, o vôngole, a lula, misture e junte o tomate, desligue a frigideira. Finalize com as rapas de limão e os temperos frescos.
Escorra a água do espaguete e coloque-o no salteado de frutos do mar.


sexta-feira, junho 17, 2016

cheesecake


bolacha tipo maisena em pó .......................................................................................... 350g
manteiga .................................................................................................................. 120 g
sal .....................................................................................................................1 pitada
cream cheese ................................................................................................. 1 kg
açúcar ..................................................................................................................xíc.
farinha de trigo ....................................................................................... 3 colh (sopa)
zests de limão ........................................................................................ 1 colh (chá)
zests de laranja................................................................................................... 1 colh (chá)
ovos ...................................................................................................................... 5 uni
gemas ........................................................................................................................ 2 uni
essência de baunilha ...........................................................................½ colh (chá)
geléia de frutas vermelhas/framboesa.......................................................................... a gosto


Fazer a base, misturando os ingredientes e forrando o fundo de uma assadeira redonda alta.
Bater todos os ingredientes do recheio e despejar na assadeira de fundo removível.
Assar a 180°C,  até o meio da torta firmar.

quarta-feira, junho 15, 2016

Semifredo de Framboesa

Semifredo preparado pela professora Carolina Coelho, no curso de gastronomia da Unifran.



Ingredientes
3 ovos
2 gemas
1 colher de chá de baunilha
1 copo de açúcar (220 gramas)
2 copos de creme de leite fresco (500 ml)
600 gramas de morangos
2 colheres de sopa de açúcar
modo de preparo

1. Primeiro lave os morangos e depois corte os cabinhos. Não inverta a ordem pois se lavar os morangos depois de cortar os cabinhos, eles ficarão encharcados de água. Ponha os morangos na vasilha do processador, adicione as 2 colheres de açúcar e processe até formar uma calda. Reserve.
2. Numa vasilha grande, ponha os ovos, as gemas, o copo de açúcar e a baunilha. Prepare uma panela media, com 3 dedos de água dentro, e ponha a vasilha em cima. A vasilha não deve tocar a água. Ligue o fogo médio. Usando uma batedeira elétrica manual, ou um bom fouet (força nos braços!), bata o creme sem parar por uns 6 a 8 minutos, até ele triplicar de volume e formar uma mousse leve e clarinha. Cuidado para não deixar o creme desatento (i.e. sem bater, pois as gemas vão cozinhar!).
3. Retire a vasilha do banho-maria e continue batendo até o creme estar à temperatura ambiente, mais uns 6 a 8 minutos.
4. Agora bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. Adicione delicadamente o chantilly ao creme de ovos. Despeje no pirex (35 cm).
5. Enfim a parte divertida! Com cuidado, vá entornado o creme de morangos por toda a superfície do creme. Pegue uma faca, ou um palito, e faça desenhos circulares, tomando cuidado para fazer movimentos de baixo para cima (como a calda de morangos é mais pesada, ela afunda no creme). Use toda a superfície do pirex. Leve ao freezer por no mínimo 6 horas. Retire do freezer e ponha na geladeira 30/45 minutos antes de servir.

O semi-freddo deve ser guardado no freezer, só sendo retirado um pouco antes de servir.