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quarta-feira, setembro 14, 2016

Gaspacho



Receita espanhola muito refrescante, na aula de Carolina Coelho.

GAZPACHO ANDALUZ
                INGREDIENTES
QUANTIDADES
Tomates
400g
Pimentão Vermelho
75 g
Pepinos sem semente
50g
Miolo de pão sem casca
40g
Alho em brunoise
½ colher de chá
Azeite
1 colher de sopa
Água gelada
25ml
Sal
q.b.
Pimenta branca
q.b.

Modo de Preparo:
1.      Tire a pele dos pimentões e dos tomates. Pique grosseiramente;
2.      Molhe o miolo de pão em água;
3.      Bata no liquidificador todos os ingredientes, exceto o vinagre, o sal e a pimenta, acrescente água aos poucos;
4.      Acerte a textura com a água restante, junte o vinagre e tempere com sal e pimenta;
5.      Sirva gelado;
6.      Decore a gosto com fatias de pepino, tomate concassé, pimentões, cebolinhachifonnade, gelo ou cubos de pão, torrados ou fritos no azeite.

Paella




PAELLA VALENCIANA
                INGREDIENTES
QUANTIDADES
Peito de frango em cubos grandes
350g
Coelho em cubos
500g
Chouriço ou linguicinha
400g
Lombo de porco
300g
Bacon picado
150g
Arroz Bomba ou Carnaroli
400g
Ervilha torta
150g
Pimentão amarelo em julienne
1 unidade
Ervilha fresca
100g
Favas verdes descascadas pré-cozidas
150g
Vagem em pedaços de 3 cm
150g
Salsão em brunoise
2 talos
Coração de Alcachofra
150g
Tomate em brunoise
100g
Alecrim
2 galhos
Páprica Doce
1 colher de café
Cebola em brunoise
½
Alho em brunoise
3 dentes
Açafrão
8 pistilos
Caldo de ave
2 litros
Azeite
q.b.
Pimenta do reino
q.b.
Sal
q.b.

Modo de Preparo:
1.      Tempere as carnes com sal, pimenta e o azeite;
2.      Corte na diagonal em três pedaços as ervilhas;
3.      Doure as carnes e junte o bacon, a cebola, o alho, o salsão e o tomate;
4.      Adicione o caldo até cobrir a Paella; Acerte os temperos;
5.      Deixe cozinhar até que as carnes fiquem bem macias;
6.      Quando as carnes estiverem quase boas, adicione a ervilha, a alcachofra, a fava e a vagem;
7.      Junte o arroz, o alecrim, a páprica e o açafrão. Complete com o caldo se necessário;
8.      Deixe cozinhar até o arroz ficar al dente, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos;
9.      Guarneça com limão siciliano e galhos de alecrim.
                                                       PAELLA MARINERA
                INGREDIENTES
QUANTIDADES
Filé de tilápia
100g
Lulas em rodelas
200g
Camarão rosa médio limpo
300g
Arroz bomba ou carnarolli
200g
Vagem em pedaços de 3 cm
150g
Ervilha fresca
100g
Pimentão vermelho em julienne
1unidade
Páprica doce
1 colher de chá
Tomate Maduro ralado
1 unidade
Tomate concassé em julienne
1 unidade
Salsão em brunoise
1 talo
Camarão rosa grande
4 unidades
Lagostim cozido
4 unidades
Pimentão amarelo em julliene
1 unidade
Polvo cozido
300g
vongolis
100g
Mariscos com casca cozidos
8 unidades
Limão Siciliano
½
Cebola em brunoise
½
Alho em brunoise
3 dentes
Açafrão
8 pistilos
Caldo de peixe
1 litro ou mais
Azeite
q.b.
Pimenta do reino
q.b.
Sal
q.b.
Modo de Preparo:
1.      Tempere todos os frutos do mar;  Doure os frutos do mar 1 por vez;
2.      Refogue a cebola, o alho, o salsão, o tomate ralado;
3.      Junte os frutos do mar, porém reserve (os camarões grandes e o lagostim);
4.      Adicione o caldo bem quente até a metade da Paella;
5.      Acerte os temperos; Junte o arroz, açafrão, a páprica, os pimentões para a decoração e a vagem;
6.      Quando o caldo estiver quase chegando no arroz coloque os mariscos;
7.      Deixe cozinhar até o arroz ficar al dente, desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos;
8.      Guarneça com os camarões grandes, o lagostim e o limão siciliano.