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quinta-feira, fevereiro 11, 2016

Moqueca de cogumelos, banana e palmito pupunha


Reinhard Pfeiffer IMG_IMG_0168
Por que comer sem carne pode – e deve! – ser muito gostoso!
Receita do chef catarinense Reinhard Pfeiffer, esta moqueca vegetariana leva banana, cogumelos, pupunha, alho poró e biomassa de banana verde. Rende 6 porções.
Ingredientes
  • 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
  • 1 colher (chá) de azeite de oliva
  • 30 cogumelos portobelo cortados ao meio
  • 1 talo (pequeno) de alho poró picado
  • 2 cebolas roxa médias cortadas em meia rodelas
  • 1 pimentão amarelo pequeno cortado em rodelas
  • 1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas
  • 12 rodelas de palmito pupunha
  • 2 tomates italianos cortados em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de cebola branca ralada
  • 1 pimenta dedo de moça (sem sementes) cortada em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 300 ml de leite de coco
  • 100 ml de molho de tomate
  • 100 ml de caldo de legumes
  • ½ colher (chá) de gengibre
  • 2 pitadas de tempero chimichurri seco
  • 2 colheres (sopa) de coentro fresco picado
  • 1 colher (chá) de cúrcuma em pó
  • 2 pitadas de pimenta líquida
  • 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
  • 1 colher (sopa) de biomassa de banana verde (opcional)
  • 4 colheres (sopa) de requeijão cremoso
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para finalizar
  • sal a gosto
Como fazer
Numa wok ou frigideira , com um pouco de manteiga, salteie os cogumelos rapidamente com um pouco de sal e reserve. Numa panela de barro ou ferro em fogo alto, refogue na manteiga de garrafa, a cebola em rodelas, o alho poró e na seqüência: os pimentões, os palmitos, os tomates e a cebola ralada e a pimenta. Deixe refogar por uns 3 minutos. Acrescente o o azeite de dendê,o leite de coco, o molho de tomate, o caldo de legumes e a mostarda e deixe ferver até encorpar bem por uns 15-20 minutos. Nos 5 minutos finais acrescente as rodelas de banana (opcional)
Tempere com o gengibre, o chimichurri, o coentro e a cúrcuma, e a pimenta líquida , deixando ferver mais uns 5 minutos em fogo baixo. Finalize com o requeijão cremoso e deixe engrossar, servindo quente, finalizando com o queijo ralado por cima.
Dica: você pode servir dentro de uma mini moranga, previamente cozida (abrir uma tampa) com a cabeça pra baixo em água fervente em torno de 15 minutos.
Fonte: Gastrolandia

terça-feira, fevereiro 09, 2016

Nhoque de duas batatas com ragu de cogumelos


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Ingredientes para o nhoque
  • 500g de batata monalisa
  • 500g de batata doce ou mandioquinha
  • 2 gemas de ovo
  • 1 e 1/3 xíc de parmesão ralado
  • 400g de farinha de trigo
  • 1 col (sopa) de azeite extra virgem
  • 3 col (chá) de sal refinado
  • Quanto baste de pimenta do reino (moída na hora)
Como fazer
Embrulhe as batatas uma a uma em papel alumínio e leve-as ao forno pré aquecido à 180°c por aproximadamente 40 minutos. Quando tiverem assadas desembrulhe-as e amasse-as bem. Muito bem mesmo para que elas desenvolvam o amido! Acrescente os demais ingredientes e misture com as mãos sovando bem de leve. Embale com papel filme e reserve na geladeira por 15 minutos antes de enrolar os gnocchis. Faça os rolinhos com a massa e corte pedaços de aproximadamente 20 gramas. Cozinhe em água fervente com sal por 1 à 2 minutos, retire, escorra a água junte ao ragu já aquecido.
Ingredientes para o ragu de cogumelos
  • 1 bdj de cogumelo paris
  • 1 bdj de shimeji
  • 1 bdj de shitake
  • 1 bdj de porto belo
  • 1/3 xíc de salsão picado
  • 1/3 xíc de erva doce picada
  • 1/3 xíc de alho poró picado
  • 1 dentes de alho bem picado
  • 1/4 xíc de azeite extra virgem
  • 1 xíc de vinho branco seco
  • 1 lt de caldo de legumes ou frango
  • 1 col (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 bouquet garni (bouquet aromático de ervas)
  • 1 col de (chá) de sal refinado
  • Quanto baste de pimenta do reino (moída na hora)
Como fazer
Fatie os cogumelos bem fininhos e reserve. Doure bem devagar em fogo baixo o salsão e a erva doce. Acrescente o bouquet, o alho poró e os cogumelos. Aumente o fogo e deixe dourar bem até secar a água. Acrescente o alho e deixe começar a pegar no fundo da panela. Então adicione o vinho e raspe bem o fundo. Após evaporar o álcool do vinho acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar bem lentamente por 15 minutos. Finalize com o sal e a pimenta. No momento de servir aqueça-o bem e dê mais cremosidade adicionando uma colher de sopa de manteiga gelada. Junte ao gnocchi e decore com o cryspi de alho poró.

quarta-feira, fevereiro 03, 2016

Picadinho de picanha com purê de mandioquinha e farofa de banana


Picadinho com farofa de banana e purê de mandioquinha (2)_bx
Prato para a família toda, a receita é do restaurante Capim Santo. Rende 6 porções
Ingredientes
  • 100 ml de azeite extravirgem
  • 30g de alho
  • 100g de cebola
  • 1Kg de picanha (se preferir, use de cordeiro)
  • 300 ml de cerveja escura
  • 200 ml de molho roti
Ingredientes para a farofa
  • 50ml azeite
  • 20gr alho
  • 100gr cebola
  • 250g de farinha de mandioca
  • 4 unidades de banana nanica
  • 50gr manteiga
  • 50g de castanha-do-Pará
  • Salsinha
  • Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes para o purê
  • 800g de mandioquinha
  • 50ml de azeite de oliva
Como fazer
Limpar a picanha e cortar em cubos pequenos. Dourar o alho no azeite, juntar e deixar refogar a cebola até ficar transparente, acrescentar a picanha e deixar dourar. Quando a picanha já estiver macia adicionar a cerveja preta, finalizar com o molho roti, corrigir o sal e a pimenta do reino. Reservar.
Como fazer a farofa
Dourar 25g de alho na manteiga, juntar e refogar o restante da cebola até ficar transparente, acrescentar a farinha de mandioca, o sal, a pimenta do reino, deixar torrar. Separadamente, dourar rapidamente a banana cortada em rodelas na manteiga,. Finalizar misturando as bananas, a castanha-do-pará em lâminas e a salsinha na farinha torrada
Como fazer o purê
Cozinhar a mandioquinha em água salgada até ficar bem macia. Esmagar e adicionar 100 ml de azeite e o sal até ficar homogêneo.
Montagem
Colocar o purê de mandioquinha com o aro de inox e acrescentar a farofa por cima.  Servir a carne em volta do preparado e salpicar castanhas do Pará em lâminas.

domingo, janeiro 31, 2016

Substituição da Farinha de trigo para preparar MASSA


Mistura para preparo onde usaríamos Farinha de trigo



Farinha sem glúten  I- Boa para tortas e bolos
1kg farinha de arroz
330g fécula de batata
165g araruta

Farinha sem glúten II - boa para tortas e bolos
3 xícara de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata
½ xícara de polvilho doce

MIX STANDARD - boa para substituição da farinha de trigo

290g de farinha de arroz
80g de fécula de batata
50g de fécula de mandioca

MIX PARA MASSA (massa fresca)
250g amido de milho
100g de fécula de mandioca
150g de fécula de batata
100g farinha de arroz MOTI
5g goma xantana

MASSA (macarrão)
250g de mix para massa
180g ovos

MASSA COLORIDA (macarrão)
250g mix para massa
180g ovos
10g espinafre em pó

Molho BECHAMEL
1Lt leite
60g manteiga
60g mix standard
15g sal

nhoque de batata
700g batatas cozidas e amassadas (aboboras, batata doce, banana, mandioquinha e mandioca)
300g mix standard
50g ovos
10g sal