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quinta-feira, agosto 04, 2016

Vinagrete de banana


Vinagrete de banana
Ingredientes
4 bananas nanicas (não verdes mas quase maduras)
8 pimentas biquinho sem a pele
½ xícara de cheiro verde picado
½ xícara de cebola roxa picada bem pequeno
Suco de 1 limão tahiti
Azeite extra virgem a gosto
Sal a gosto
1 pitada de açúcar ou mel
100g bacon picado e frito
4 unidades de tomate picado pequeno

Como fazer
Cortar as bananas em cubos pequenos e já colocar no limão para não escurecer.
Numa vasilha, misturar todos os ingredientes, gelar e servir.

Fonte: gastrolandia

quarta-feira, julho 20, 2016

Torta de frango

  Receita feita em aula, testada e aprovada.

Receita da aula de técnicas básicas da Professora Carolina Coelho.

Torta de frango

Ingredientes/ massa
250g
farinha de trigo
250g
maisena
02 unidades
gemas
250g
manteiga
01 col. Chá
fermento em pó
Uma pitada
sal
Q.b
leite para dar o ponto

Recheio
350g



peito de frango cozido e desfiado
(com sal, pimenta, salsa, 2 caldos de   
galinha, 1 tomate, 1 cebola, 2 dentes    
de alho, galhos de salsão e água)
300g
requeijão cremoso ou catupiry
1 unidade
cebola brunoise
2 dentes
alho picados
100ml
azeite
100g
azeitonas verdes picadas
140g
parmesão ralado
200g
Tomate concasse
1 lata
Milho verde
1 xícara
caldo do cozimento do frango coado
3 a 4 colheres de sopa
farinha trigo
3 colheres de sopa
salsinha picada
1 pitada
Páprica doce
1 pitada
Açafrão em pó
1 pitada
colorau
Q.b
molho de pimenta e orégano
Q.b
Gema para pincelar

Modo de Preparo:
Misture em um recipiente a farinha, a manteiga e o sal, até formar uma espécie de farofa grossa;
Adicione o leite aos poucos e amasse com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea;
Cubra-a e leve à geladeira por 20 minutos;
Abra a massa com um rolo e forre com ela o fundo e as bordas de uma fôrma redonda, untada com manteiga;
Fure o fundo da massa com um garfo, para que não estufe.
Para o recheio: coloque na panela para refogar: o azeite, o alho, a cebola, o frango desfiado, as azeitonas, o caldo do cozimento e os demais ingredientes (exceto o requeijão cremoso). Finaliza, com a farinha para engrossar. Deixe esfriar.
Coloque o recheio na massa da torta, junte o requeijão e feche a torta com a massa restante. Pincele com gema.
Leve ao forno médio pré-aquecido a 170ºC, por aproximadamente 30 minutos.

sábado, julho 16, 2016

barbecue ribs- costelinha suína

Costelinha suina................................................................................................. 1 kg
açúcar mascavo .................................................................................................. ½ xíc.
páprica ......................................................................................................1 colher de sopa.
pimenta do reino e sal a gosto
alho em pó ............................................................................................ 1/2  colh (sopa)
cebola em pó ......................................................................................  1/2 colh (Sopa)
catchup ............................................................................................................ 1 xíc.
cerveja ..........................................................................................................1  xíc.
vinagre....................................................................................................... ¼ xíc.
azeite .................................................................................................... 3 colh (sopa)
Mostarda.............................................................................................. 2 colheres de sopa
molho inglês ..........................................................................................2 colheres de sopa
molho shoyu ...........................................................................................2 colheres de sopa
goiabada...................................................................................................1 xícara
pimenta cayena..........................................................................................1 pitada
Misturar os temperos da costelinha e levar para assar a 180°C, até ficarem prontas.
Usar para pincelar as costeletas durante sua cocção.

quarta-feira, junho 22, 2016

ESPAGUETE AO FRUTOS DO MAR


Espaguete ao frutos do mar  foi feito na aula de  técnicas básicas no curso de gastronomia, no centro Universitário Barão de Mauá, pela professora Carolina Coelho.

300 g
massa tipo espaguete

Água, o suficiente

Sal a gosto
100ml
azeite de oliva
100ml
Manteiga clarificada
1 unidade
cebola brunoise
4 unidades
dente de alho laminado
1 xícara (chá)
caldo de peixe, polvo e camarão
200ml
saque
200g
vieiras
1 cx
tomate cereja cortado ao meio
200g
Badejo em cubos médios
500g
camarão limpo
100g
mexilhão cozido
130g
vôngole cozido
230g
anéis de lula
Um punhado
salsinha, cebolinha, hortelã, manjericão e tomilho fresco
q.b
Raspas de limão siciliano
100ml
Creme de leite fresco para finalizar a receita

Cozinhe a massa na água fervente com sal até que fique al dente. Separadamente salteie os frutos do mar.
Aqueça uma frigideira bem grande, junte o azeite com um pouco de manteiga clarificada e saltei cada frutos do mar separadamente e reserve.
Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira bem grande e doure a cebola e o alho.
Acrescente o caldo e o saque, e cozinhe por 5 minuto ou até que reduza pela metade.
Em seguida, Acrescente os frutos do mar já salteados: as vieiras, o badejo, o camarão, o mexilhão, o vôngole, a lula, misture e junte o tomate, desligue a frigideira. Finalize com as rapas de limão e os temperos frescos.
Escorra a água do espaguete e coloque-o no salteado de frutos do mar.